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  •  上海熟色拉米肠

    上海熟色拉米肠

    [北京创业网-www.09010.com]消息: 上海熟色拉米肠 原料配方 肉100公斤 白砂糖0.5公斤 精盐3.5公斤 朗姆酒0.5公斤 大蒜末少许 玉米粉0.13公斤 白胡椒0.2公斤 大曲酒0.3公斤 味精0.2公斤 硝酸钠(化成水)50克 制作方法 1.原料冷冻、轧制:选用经检查合格的猪肉和牛肉。原...

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  •  上海猪肉灌肠制作方法

    上海猪肉灌肠制作方法

    [北京创业网-www.09010.com]消息: 上海猪肉灌肠是上海肉类食品厂在50年代生产的鲜干肠(亦称格拉布斯)时结合市场需要创制的。鲜干肠是属欧式灌肠,肉馅中牛肉占40%,辅料中用大蒜,不合上海消费者口味,于是根据市场需要的实际情况,全部采用猪肉原料,辅助中不用大蒜而...

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  •  哈尔滨羊干肠制作方法

    哈尔滨羊干肠制作方法

    [北京创业网-www.09010.com]消息: 哈尔滨羊干肠 制作方法 1.制馅及灌肠:将瘦肉洗净后切成块,用盐、硝石腌渍72小时左右,肥肉用盐腌制。腌好的瘦肉用10毫米直径筛板孔眼绞肉机绞碎;肥肉切成7立方毫米的小丁,加入淀粉及其它配料搅拌均匀。用灌肠机或手工将肉馅灌入已...

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  •  灌肠制品的配方(香肠 腊肠 粉肠)

    灌肠制品的配方(香肠 腊肠 粉肠)

    [北京创业网-www.09010.com]消息: 灌肠制品的配方 一、香肠类 1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 酱油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 细盐1.5公斤 硝酸钠5克 2.北京香肠(乙) 去骨去皮猪肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒面40克 酱油1.5公斤...

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  •  如皋肉松制作方法

    如皋肉松制作方法

    [北京创业网-www.09010.com]消息: 如皋肉松 原料配方 精肉150公斤 白糖15公斤 无色酱油15公斤 有色酱油15公斤 精盐1.2公斤 制作方法 1.原料精选加工: (1)经兽医宰前宰后检疫检验,健康无病的新鲜精肉。 (2)精肉要尽量去净脂肪、骨,再顺丝切成500克左右的肉块,以保持...

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  •  肉松制作工艺

    肉松制作工艺

    [北京创业网-www.09010.com]消息: 肉松 原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 制作方法 1.原料肉的处理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 2.煮肉及炒干:把切好的...

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  •  上海蜜汁小肉、小排、大排、软排

    上海蜜汁小肉、小排、大排、软排

    [北京创业网-www.09010.com]消息: 上海蜜汁小肉、小排、大排、软排 原料配方 原料100公斤 盐2公斤 酱油3公斤 黄酒2公斤 白砂糖5公斤 味精150克 五香粉100克 红米粉200克 酱色0.5~1公斤 制作方法 1.原料选择、处理: (1)蜜汁小肉。选用去皮去骨的猪腿肉,切成约2.5厘米...

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  •  砂仁牛肉卷肘制作方法

    砂仁牛肉卷肘制作方法

    [北京创业网-www.09010.com]消息: 砂仁牛肉卷肘 制作方法 砂仁牛肉卷肘选用2年生犍牛肋扇,剔去筋头、软骨,修成长方形大片,再从中间片开,放在温水里浸出血水,沥干火分,用盐硝腌制12小时,再放上花椒、大料、陈皮、丁香、玉果、良姜、料酒、生姜汁、味精、香油等腌...

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  •  上海烤猪肝、心、脾制作方法

    上海烤猪肝、心、脾制作方法

    [北京创业网-www.09010.com]消息: 上海烤猪肝、心、脾 烤猪心,外形呈二个半球相连的眼镜状(也要呈圆饼形),色泽红艳,油光发亮,鲜美适口。烤猪脾,成品为整条猪脾,色泽棕色,味同猪肝。 原料配方 原料100公斤 白砂糖6公斤 酱油2公斤 精盐4公斤 大曲酒1.25公斤 五香...

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  •  湖南玫瑰蹄筋、排骨制作方法

    湖南玫瑰蹄筋、排骨制作方法

    [北京创业网-www.09010.com]消息: 湖南玫瑰蹄筋、排骨 制作方法 1.原料选择:选择猪前后腿蹄筋(有的称蹄髈、肘髈),和背脊排骨。 2.猪前后蹄筋去骨时,注意不要割烂蹄筋肌肉,衬子骨在肌肉内,肌肉周围无刀伤,然后修去蹄筋上的肉筋,再用刀在蹄筋上划直线三花刀,以利...

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  •  哈尔滨熏肘花制作方法

    哈尔滨熏肘花制作方法

    [北京创业网-www.09010.com]消息: 哈尔滨熏肘花 制作方法 (原料为猪肘子)1.剔骨:把猪肘子骨全部剔出。 2.洗刷:把附在猪肉上的血污物、油泥刮...

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  •  上海卤猪肝、心、肚、肠制作方法

    上海卤猪肝、心、肚、肠制作方法

    [北京创业网-www.09010.com]消息: 上海卤猪肝、心、肚、肠 原料配方 卤猪肝: 猪肝100公斤 精盐1.25公斤 酱油5~7公斤 砂糖6~8公斤 黄酒7.5公斤 茴香0.6公斤 桂皮0.6公斤 姜1.25公斤 葱2.5公斤 卤猪心、卤猪肚、卤猪肠: 原料100公斤 精盐1.5公斤 酱油6公斤 砂糖3公斤...

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  •  酱排骨制作方法

    酱排骨制作方法

    [北京创业网-www.09010.com]消息: 酱排骨 制作方法 1.选料:选用饲养期短,肉质鲜嫩的猪,取其前夹心肋排,剁成100克重的小块。 2.腌制:将小块的生排骨放在缸内,加进精盐和已溶解的硝酸钠,并用水棒搅拌,使咸味均匀,搅至排骨滋润出汗时取出,晾放一昼夜,沥尽血水...

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  •  上海蜜汁糖蹄制作方法

    上海蜜汁糖蹄制作方法

    [北京创业网-www.09010.com]消息: 上海蜜汁糖蹄 制作方法 1.原料选择:选用带皮前、后蹄髈。 2.加工:先将蹄髈刮洗干净、倒入沸水中,汆15分钟,捞出清洗血沫杂质。锅内先放好衬垫物,加入布料袋(内装葱、姜、桂皮、茴香),再倒入蹄髈,将白汤加至与蹄髈相平(白汤须先...

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  •  上海白肚制作方法

    上海白肚制作方法

    [北京创业网-www.09010.com]消息: 上海白肚 制作方法 1.原料:收拾干净的猪肚,擦上食盐,边擦边揉,洗清后,再用80~90℃温开水烫,烫至猪肚转硬,内部一层白色的粘膜,能用刀刮去时为止。捞出倒入冷水内,用刀边刮边洗,直至无臭味,不滑手时,再从底部分切成两半,...

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  •  哈尔滨风干口条(猪舌)制作方法

    哈尔滨风干口条(猪舌)制作方法

    [北京创业网-www.09010.com]消息: 哈尔滨风干口条(猪舌) 原料配方 猪口条100公斤 精盐5公斤 酱油60公斤 花椒面0.5公斤 甘草3公斤 花椒1公斤 大料1公斤 桂皮2公斤 制作方法 1.去皮:将口条浸入开水内烫到表面呈现白色时,捞出剥去外衣,用水洗净。 2.腌制:将精盐和花椒...

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  •  博山烤肉制作方法

    博山烤肉制作方法

    [北京创业网-www.09010.com]消息: 博山烤肉 博山烤肉起源于博山地区,是一种历史悠久,绝无仅有的传统名吃,距现今已有 100多年的历史。如今博山烤肉已名扬省内外,成为迎宾的佳肴,馈宾赠友的礼品。 解放后,博山食品公司将博山烤肉作为一个重要熟制品种纳入正常生产...

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  •  上海熟白肉制作方法

    上海熟白肉制作方法

    [北京创业网-www.09010.com]消息: 上海熟白肉 原料配方 猪肉 100公斤 盐13~15公斤 硝20克 葱2公斤 姜0.5公斤 黄油2公斤 制作方法 1.原料选择:选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原料。 2.曝腌:将盐硝拌和均匀,搓擦在坯料表面,置于缸或池中用物压牢,一天后,再轻...

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  •  天津酱汁肉制作方法

    天津酱汁肉制作方法

    [北京创业网-www.09010.com]消息: 天津酱汁肉 原料配方 五花肉 100公斤 白糖6公斤 红米1公斤 大葱1.5公斤 姜0.5公斤 大盐2.5公斤 料酒1公斤陈皮0.05公斤 大料0.05公斤 丁香0.05公斤 桂皮0.1公斤 味精0.1公斤 火硝0.1公斤 制作方法 1.原料选择:带皮五花肉 2.将带皮的五...

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  •  天津烤肉制作方法

    天津烤肉制作方法

    [北京创业网-www.09010.com]消息: 天津烤肉 原料配方 五花肉 100公斤 精盐1.2公斤 五香面0.公斤 糖稀0.5公斤 制作方法 1.备料:将带皮五花肉洗净,裁成1.2~2公斤方块,肋条肉裁成菱形块。 2.煮制:将肉块沸煮20分钟左右,肉皮已软,将肉块捞出,用8号铁丝对角串平使肉...

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