五香鱼制作原料和方法

五香鱼

原料配方 鱼(最好用肉厚的鲤鱼)2.5千克 花生油1.5千克(实耗200克) 盐50克 酱油100克 大料4克五香面5克 花椒面3.75克 桂皮5克 料酒25克 味精5克 葱75克 姜25克

制作方法 1.将鱼鳞、鱼头去掉，开膛取出内脏，用清水洗净，切成宽1.7厘米的块，放盆中，下酱油50克、盐50克、花椒面3.75克，腌渍8小时左右，使鱼肉入味。

2.锅架火上，放油，烧至七八成熟，将腌好的鱼块分散放入速炸，炸到鱼皮变黄发挺时迅速捞出，控一下油，放入大鱼盆，加入料酒、酱油50克、葱、姜、五香面、大料、桂皮、味精等和肉汤3千克左右(淹没鱼块)，上笼屉用旺火蒸1个多小时，鱼块酥烂，取出，晾凉食用。

产品特点 清淡鲜咸，五香味浓。