水产制品

各类水产品的冷冻加工方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：各类水产品的冷冻加工东海水产研究所对在海上捕获的甲壳类动物 (虾、蟹等)、头足类动物(乌贼、鱿鱼等)、棘皮动物(香参)和鱼类(鲳、鲷等)进行了小包装冷冻水产品的研制，其加工工艺分述如下：一、甲壳类动物主要产品有琵琶虾尾 (假...
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葡萄酒风味的青鱼子制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：葡萄酒风味的青鱼子原料配方青鱼子 500公斤纯酒精9公斤葡萄甜酒9公斤谷氨酸钠10公斤，山梨糖醇(甜味)10公斤波美9度的水500公斤制作方法 1.将青鱼子以外的原料混合制成调味液温度调至18～20℃。 2.青鱼子漂白之后，用酶作过氧化...
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蜂蜜甲鱼制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：蜂蜜甲鱼将甲鱼加工后浸渍在蜂蜜中，可制成营养价值高的蜂蜜甲鱼食品。这种食品色、香、味俱佳，而且在医学上具有多方面的疗效。生产蜂蜜甲鱼工艺技术比较简单，因而不需要宽广的厂房和特殊设备。制作方法取 2年生体重500～800克营...
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湖南腊鱼制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：湖南腊鱼湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。制作方法熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小...
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苗寨糟鱼制作方法

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糟鱼制作方法

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红烧田螺罐头制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：红烧田螺罐头田螺在我国水乡分布广泛，产量很大。田螺贝壳较大，贝质坚厚，边缘轮廓近菱形，两端尖，中间腾胀。田螺肉略带韧性，味道鲜美。田螺的营养丰富，含蛋白质 16.0%，脂肪0.5%，灰分1%，钙56.7毫克/100克，磷187毫克/100克，...
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清蒸牡蛎罐头制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：清蒸牡蛎罐头以往清蒸牡蛎罐头的方法，是将鲜牡蛎清洗后，在 100℃下预煮10分钟，然后装入果实7号罐，装罐量为190～200克，再注满3%的食盐水，真空罐后在110℃加热杀菌60分钟，这种方法在预煮处理过程中，使牡蛎蛋白质含量损失13%，...
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烟熏鱼贝类罐头制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：烟熏鱼贝类罐头制做烟熏鱼贝类罐头时，一般是把烟熏后的鱼片或贝类装入罐中，按常法脱气，密封，在杀菌釜中加热杀菌，制成成品。可是，在以这种方法制成的罐头中，往往会产生凝乳状的物质，严重影响罐头的感官质量。本方法是制作能防...
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黄鳝罐头制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：黄鳝罐头黄鳝能大量养殖，又便于活解运输、保存，无疑为农村产品加工开拓了新的途径，为食品市场的花色品种增添了新的色彩。在原料充分的黄鳝生长旺季，对黄鳝进行收购加工，商品黄鳝的规格以 100克左右为好。以黄鳝肉为主料，加以配...
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鱼圆罐头制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：鱼圆罐头工艺流程油炸鱼圆蒸汽加热装罐加汤封口杀菌冷却入库制作方法 1.将油炸鱼圆装盘后盖上纱布进杀菌釜用蒸汽在常压下加热，时间为10分钟，使鱼圆表面得到初步消毒，并能提高鱼圆装罐初温，这样有利于罐内真空的获得及杀菌的效...
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鱼肉罐头制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：鱼肉罐头制作方法将金枪鱼、鲣鱼、鲅鱼等精肉，制成 0.3～2厘米厚的肉片，浸入50～100℃的水槽中或100℃左右的蒸汽箱中，进行短时间(5分钟以内)预热，然后直接用160～180℃的油，炸几秒至几十秒钟，再按通常的方法进行装罐，注加调...
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海鞘风味食品制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：海鞘风味食品制作方法首先剥去海鞘的外皮，除去袋状鳃囊中的内脏 (包括消化管、生殖腺)，仅留鳃囊。然后按每 1 公斤鳃囊，加入食盐 30 克，谷氨酸钠 15 克，山梨糖醇 100 克，山梨酸钾 0.7 克，抗氧化剂 ( アストロヒ酸 )1 克，进...
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醉蚶制作方法

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扇贝制品加工方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：扇贝制品扇贝作为食品加工的原料，具有独特的风味，与其它鱼贝类相比，甘氨酸含量极多，含有丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸等，特别是与呈味有关的氨基酸含量很多。目前国内外扇贝的主要加工品是干贝，除此之外，国外还有煮扇贝、油渍制品、...
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食用牡蛎酱制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：食用牡蛎酱一般在牡蛎的消化管中，含有很多海藻等杂物，这些杂物会影响以牡蛎为主要原料加工制成的食用牡蛎酱风味，工使制品的颜色变黑，大大降低了制品的质量。为了消除这种弊病，新方法采用将活牡蛎放入净化槽中，循环供给经杀菌灯...
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咸牡蛎制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：咸牡蛎以往市售的咸牡蛎制品，是直接用水分含量较多的牡蛎肉，加入 20%的食盐制成，故制品很咸，并且因牡蛎的肠等消化管中的杂物，使牡蛎肉呈青黑色，直接影响人们的食欲。制作方法先将活牡蛎循环供给用杀菌灯杀菌处理后的海水，让...
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贝类生肉冷冻食品制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：贝类生肉冷冻食品制作方法把蛤仔蓄养于预先用杀菌灯灭菌的海水中约 6小时，使其吐沙。这时用冷却机使水温保持在15℃，并用压缩机被给氧气。等沙物几乎吐尽之后，再把蛤仔浸渍于淡水中，边搅拌边在流水中洗净。在除去壳表面附着物的...
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液化食用鱼蛋白制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：液化食用鱼蛋白液化食用鱼蛋白，即可溶性鱼蛋白，其生产方法主要有化学法和酶法。化学法是用碱和酸处理，但这种方法生产的制品感官质量和营养都不理想。而酶法生产食用鱼蛋白由于质量好而受到人们的重视。制作方法将全鱼磨碎即为初...
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浓缩水产动物蛋白制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：浓缩水产动物蛋白通常制造食用浓缩蛋白的方法，是用乙醇、正丁醇及乙烷等有机溶剂，在原料鱼肉进行脱脂和脱水处理，得到的制品呈鱼粉状，亲水性差，没有成形性能，因而调理加工及食用的价值较低。而新方法是预先将水产动物肉的 pH值...
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