水产制品

鱼类浓缩蛋白制作方法(二)

[北京创业网-www.09010.com]消息：鱼类浓缩蛋白 (二) 以往的浓缩鱼类白制品，因为制作过程中鱼类的脂肪分解氧化及蛋白分解产生胺类，故色泽发黄并带鱼臭味。这类鱼类浓缩蛋白作为蛋白质强化剂，在面包、饼干等食品中的应用效果不佳，需加以改进。该方法使上述问题得以...
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鱼类浓缩蛋白制作方法(一)

[北京创业网-www.09010.com]消息：鱼类浓缩蛋白 (一) 以往生产的鱼类浓缩蛋白 (即所谓FPC)，具有营养价值高，成本低，无异臭味，贮藏性好等优点，但同时也存在着亲水性及保水性差的缺点。因此，其主要用途是对干燥食品(如小甜饼干、面包类)等进行蛋白强化，而不能用于...
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虾片制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：虾片用小虾之类海产食物为基本原料制成膨化片状食品，因具有二氧化碳的微小气穴而获得膨化的性质。原料配方冷水 2公斤木薯粉1公斤虾肉糜500克砂糖200克鸡蛋80克酵粉2克食盐80克鱼酱油40克谷氨酸钠10克制作方法 1.生产虾片...
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用鱼肉加工“畜肉”

[北京创业网-www.09010.com]消息：用鱼肉加工畜肉美国、英国以及西欧、拉美各国，常常为过多的摄食饱和脂肪酸而担忧，所以，他们热衷于追求含有不饱和脂肪酸的食物，特别是鱼贝壳产品。在鱼汛期间，往往会捕到大量品质比较低劣的鱼，没有多大食用价值，而且给加工处...
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鱼肉成型食品制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：鱼肉成型食品制作方法将鱼体处理后采取 5～10毫米厚的肉片，将肉片经水洗、脱水、调味等处理，除去动物胶质、三甲胺、血液等易腐败成分；再加入调味料进行搅拌调味，使鱼肉片的表面及肉粒呈糊状，再装入框中冻结。然后在冻结状态下...
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利用多获性鱼贝类加工鱼糜制品

[北京创业网-www.09010.com]消息：利用多获性鱼贝类加工鱼糜制品能充分利用多获性表层鱼类和多获性底层鱼类及贝类、甲壳类，加工生产的鱼糜食品，解决了用其它方法使用这些原料生产鱼糜食品所出现的颜色、臭味、 pH值降低、残留的脂肪变质等一些问题，生产出的制品质...
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香味鱼糜制品制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：香味鱼糜制品采用在鱼糜制品的原料中，加入香味 0.05～1.0%牡蛎的水溶性提取物的方法，从而大大提高了制品的香味，并且可长期保持不退。牡蛎提取物的制作提味效果较佳的牡蛎水溶性提取物很容易制得，即为鲜牡蛎煮沸后的煮汁的浓缩...
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用高温烧制的鱼糜制品

[北京创业网-www.09010.com]消息：用高温烧制的鱼糜制品以渔获量较高价格便宜的狭鳕鱼类的冷冻鱼糜为主要原料，添加适量的副原料、辅助剂和调叶料，加工压延成薄片状并采用最适条件加以加热和干燥后，用高温烧制成适于人们口味的鱼糜制品，制出的薄片状制品，具有与...
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日本鱼糜制品制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：日本鱼糜制品产品种类日本鱼糜制品的生产历史较久，主要分生鱼糜和热鱼糜两类，其传统制品有：鱼肉火腿、香肠、鱼糕、烤鱼卷 (竹轮)、鱼肉卷(伊达卷)、萨摩炸、炸鱼糕、鱼肉山芋丸子等。制品包装鱼糜制品中，其含水量约 70～80%，...
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台山虾糕制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：台山虾糕广东省台山县沿海有丰富的苗虾资源，苗虾和制虾糕酱的好原料。台山虾糕是传统的名牌食品，行销各地并远销海外，深受顾客欢迎。制作方法 1.把好原料关。过去渔民交售的咸虾含盐量在30%以上，咸度大，不易发酵。现在动员社员...
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软薄状鱼糕

[北京创业网-www.09010.com]消息：软薄状鱼糕按常规的方法，在优质的鱼肉中加入鸡蛋、蛋黄及其它调味料制成鱼糜制品后，将制品进一步干燥，再用压延机压延，从而制出营养丰富、老少皆宜的美味食品。原料配方冷冻鱼肉 10公斤蛋黄0.6～0.8公斤盐0.43公斤谷氨酸钠0....
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鱼肉馅制品

[北京创业网-www.09010.com]消息：鱼肉馅制品鱼肉馅制品，是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后，取用鱼肉绞成肉泥作为原料的，在南方称之为鱼糜制品。加工鱼肉馅时，去鱼头比较简单，去鳞、皮和骨刺则比较麻烦。所以，大量加工时要置备肉刺分离机。通过机...
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干鱼糜食品制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：干鱼糜食品制作方法制作可长贮藏、风味优良的干鱼糜食品，首先将各种用于制作鱼糜的原料鱼肉切碎，适当地用水漂洗，除去色素、有害的无机成分及污物等，然后适量地加入淀粉、食盐、调味料、香辛料等，按通常的方法用擂溃机充分擂溃...
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高粘弹性鱼糜制品(二)

[北京创业网-www.09010.com]消息：高粘弹性鱼糜制品 (二) 一般在加工制作冷冻鱼肉时，需要经过用水漂洗的工序，以防止鱼肉因冻结变性而降低鱼肉的成型性。在漂洗过程中，含有很多的无机物和占总蛋白含量 10～20%的水溶性蛋白流失掉。流失的水溶液性蛋白，因不能像可溶...
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鱼糜制品制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：鱼糜制品鱼糜制品种类繁多，我国传统的产品有鱼丸、鱼香肠、鱼卷等。在日本，最常见的是鱼糕。鱼糕在日本称为浦牟，是日本特有的品种，根据成型、加热和调料方法的不同，可分不许多种类(见表1)，这类产品我国尚属少见。表 1 鱼糕的...
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鱼糜挂面制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：鱼糜挂面近年来，为了满足人们的饮食向快餐方向发展的需要，日本食品市场上出现了很多加工精巧的...
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熏制珍味鱼肉制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：熏制珍味鱼肉制作方法把鲑鱼肉、鲑鱼肉浸出物或者滋味剂加到狭鳕肉中，混合糜碎调味，形成片状，其表面由热风等进行干燥，将干燥鱼片数块重叠，或者卷成螺旋状，再在表面烟熏制成成品。鳕鱼去头、去内脏，水洗后采肉，将鱼肉漂洗、...
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油炸鱼圆制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：油炸鱼圆生产美味烤鱼片的工艺过程中剩下的副产品鱼排，经综合利用加工成油炸鱼圆，即可供市场直接销售，亦可进一步加工成罐头食品。原料配方鱼肉 50公斤淀粉4～5公斤味精0.6～0.8公斤精盐1公斤白砂糖0.9公斤鲜姜末1公斤鲜葱...
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鱼肉香肠制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：味美可口的鱼肉香肠鱼肉香肠加工历史虽然不长，却已成为人们极好的佳肴。它是以鱼肉为主要原料，把鱼肉去骨以后调味擂溃，将鱼肉馅子灌装在聚偏二氯乙烯薄膜制成的肠衣内，然后两端用金属环铝丝结扎、密封、杀菌制成。这样制出的香肠...
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水果风味的鱼糜制品

[北京创业网-www.09010.com]消息：水果风味的鱼糜制品在畜、鱼肉糜中，加入桔子、葡萄、桃子等水果，制成风味食品。以往所制作的该类食品，是在畜、鱼肉糜中单独加入果汁、果肉或合成的果味素。但果汁等的加入量较多时，会引起蛋白质因果汁的 pH作用产生变化，使制品...
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