水产制品

高粘弹性鱼糜制品(一)

[北京创业网-www.09010.com]消息：高粘弹性鱼糜制品 (一) 在加工制作各种鱼糜食品时，鱼种的选择及鱼的鲜度十分重要；它影响着制品的弹性，所以在鱼糜原料中，混入大豆和小麦蛋白粉的数量有一定限制，过多则会使制品的弹性变弱。为了解决水产鱼糜制品的弹性问题，采用...
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鱼糜的制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：鱼糜近年来，由于资料状况的改变，小杂鱼、低值鱼类比重上升，常因处理不及时造成极又的浪费。一种新型的水产食品鱼糜制品，系以鱼肉为原料，将鱼肉粉碎，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝...
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海蛇肉干制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：海蛇肉干海蛇肉是一种营养丰富的海产品，其肉除作美味食品外，还具有医疗作用，有祛风、燥湿、通络活血、滋补强壮，使皮肤光滑、不长疮。我国沿海海蛇资源丰富，有特大力开发。营养成分 (海蛇肉) 蛋白质13.0～15.0% 脂肪0.21～0.25%...
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鱼翅制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：鱼翅鱼翅也叫翅子，我国历来视为高贵食品，属海味八珍之一。凡丰盛筵席，非鱼翅不足以表示郑重。它营养丰富，据《药性考》等书记载，可以补血、补气、补肾、补肺、开胃进食。每100克鱼翅中含蛋白质83.5克、脂肪0.3克、热量337千卡，...
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海米制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：海米海米，俗称虾米，又名金钩，其味道非常鲜美，是一种深受人们欢迎的海产品。海米主要是鹰爪虾等为原料经煮熟干制而成的。产期为春、秋两季，春季始于清明左右，秋季在中秋节前后。在海米的加工方法上，应该比较讲究，才能加工出质...
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鲍鱼干制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：鲍鱼干鲍鱼又叫将军帽，古代称为鳆。其外壳中药上叫石决明。鲍鱼肉含有蛋白质、脂肪，及各种矿物质。是经济价值很高。自古以来被誉为海中八珍之一，且有滋阴扑虚，润肺去喘等功效。制作方法 1.清洗去壳：将捕获到的鲜鲍鱼，用海水...
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鱿鱼干制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：鱿鱼干鱿鱼， 90%以上加工成鱿鱼干，系海产八珍之一。制作方法 1.原料选择：鱿鱼体表易发红。为保证成品质量，原料必须迅速处理，按鱼体大小要分类加工，并用海水洗净体表污物。 2.剖割：根据捕捞方法和鱼体鲜度差异，采用挑割法和...
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墨鱼干制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：墨鱼干墨鱼 (乌贼)除鲜食外，大多制成墨鱼干，畅销国内外，营养价值高，是一种珍贵的副食品。制作方法 1.选料：墨鱼在剖腹前应按大小，鲜度分别挑选分类，以利干燥过程中干度均匀，便于成品分级包装。 2.剖割：手握鱼背，鱼腹向上，...
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鱼、贝类调味干品制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：鱼、贝类调味干品鱼贝类调味干制品加工在食品中属珍味类。这类食品在制做过程中，一般要经两次调味后再加热干燥，制成成品。例如用乌贼、章鱼、虾类、贝类、蟹类及鳕鱼类等原料制成的各种熏制品、乌鱼丝、乌鱼圈、地烤鱼片等制品，都...
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干鱼、贝类珍味食品制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：干鱼、贝类珍味食品所谓珍味食品，是将鱼、贝类用食盐、砂糖、谷氨酸钠、酱油调制的调味液浸渍后，加以烘烤、干燥制成的食品。这类珍味食品在保持贮藏时，制品的表面易产生粉状的的白斑而降低质量。而新方法通过对干燥后的珍味品，添...
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马面鱼烤鱼片制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：马面鱼烤鱼片当前在食品市场上一种普遍受欢迎的风味小食品美味烤鱼片，因包装小巧、价格适当，口味鲜美、营养价值高而使销售倍增，是一种很有发展前途的方便食品。此产品在东南沿海一带有很多生产厂家，由于产品使用的原料为马面鱼...
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玉筋鱼熟干品制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：玉筋鱼熟干品玉筋鱼俗名是银针鱼、面条鱼，可以加工成熟干品，是人们喜欢的珍贵水产食品之一。玉筋鱼鱼体较小，肌肉组织脆弱，肉质细嫩，酶的活力较强，易腐变质。因此，采捕后要及时加工。制作方法 1.原料处理：鱼体破肚易腐败，为...
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带有牛肉风味的鱼干制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：带有牛肉风味的鱼干日本发明了一种鱼干加工法。这种加工方法是在不改变营养价值的前提下，提取出鱼肉中的脂肪，制成一种带有牛肉风味的鱼干。现已正式命名为鱼类蛋白浓缩物。很久以来，人们就对鱼类蛋白浓缩物开展了大量的研究工作...
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鱼粉制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：鱼粉低质小杂鱼、虾，变质鱼虾及鱼头、尾、骨、鳃、内脏等，都可制成鱼粉。制作方法 1.洗涤：将原料用淡水充分洗净，除去泥污杂质，然后捞起沥干。 2.蒸煮：将洗净的原料装入布袋中，置蒸桶内在锅上蒸20～30分钟；也可水蒸，即先在...
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风味鱼干制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：风味鱼干利用本身存有异味的鳐类、白鳗、海鲶等鱼类为原料，制成具有外观好，鱼臭味小，不易发霉，保存性好，加热调理后的表面色泽好，鱼香味浓等优点的鱼干品。制作方法将除去头、内脏等的鱼肉，用 0.1～0.5%(重量比)木糖水溶液(...
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咸干鳕鱼(鳕鱼鲞、鳕鱼片)制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：咸干鳕鱼 (鳕鱼鲞、鳕鱼片) 本产品主要在冬季进行生产。产品以适干咸干品为多，但是盐分少的鲜咸干品也有生产。 1.鳕鱼鲞以大头鳕为原料，进行如下加工处理：即将原料鱼背部剖开，去除内脏后进行水洗，去除污物和污血。脱水后，撒上...
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日本快餐风干鱼制品制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：日本快餐风干鱼制品快餐风干鱼制品以运东沙丁鱼为原料，经过清洗、调味、机械干燥 (热风或湿风)制成的，是国外一种热门快餐食品。工艺流程解冻水洗去除水分一次调味水洗去除水分干燥二次调味二将干燥制品制作方法经解冻...
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咸干鲽鱼制作方法

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咸干竹筴鱼、秋刀鱼、鲐鱼

[北京创业网-www.09010.com]消息：咸干竹筴鱼、秋刀鱼、鲐鱼制作方法 1.原料选择：以竹筴鱼、红背圆鰺、秋刀鱼、日本鲐鱼以及狭头鲐鱼作原料。作为原料鱼鲜度好是首要条件，虽然脂肪多的也可以加工利用，但此时对原料的要求特别是新鲜度要求更高。 2.加工、水洗：留头...
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咸干沙丁鱼制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：咸干沙丁鱼制作方法 1.原料选择。以远东拟沙丁鱼、鲱鱼、鳗鱼类作为原料，对上述各种鱼，多数利用是在鲜度较好、脂肪含量较低的季节中所获的鱼种。脂肪多的原料，由于变质原因，容易引起产品质量的下降，但是一部分地区，根据发货地...
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