“月子汤”就比“大娘水饺”差一步

　　本文发表于2006年1月

　　本报讯　《“月子汤”十年走不出小厨房》（见昨日本报A24版）见报后，引起了不少创业者的深思，记者昨天还专门采访了“大娘水饺”的一位主管。

　　现在已拥有150家直营连锁店的“大娘水饺”在全国已小有名气，去年底，“大娘”还把饺子卖到了澳大利亚，可吃着“大娘水饺”的人也许不知道，就在9年前，“大娘水饺”只“缩”在常州市一个25平方米的小餐馆里。 

　　“大娘水饺”的当家吴国强在上世纪80年代后期自主创业，他先后开过好几家餐馆，但生意却一直不温不火，甚至背上了50万元的债务。1996年，一个偶然的原因，吴国强的店卖上了水饺，没想到一推出来就大受欢迎，常常能看到几十个人排队等水饺的壮观情景……

　　创业初期，大娘水饺在传统意义上还是作坊式，不论什么吴国强都要自己动手。吴国强意识到，必须制定企业标准，有了标准化，顾客才能从根本上打消短斤缺两的顾虑，没有标准化就没有品牌连锁。随着事业的发展，“大娘水饺”也制定了一套完整的质量标准体系，比如任一连锁店的水饺，从和面到面坯再到加料，直至制成成品，都有精确的计量标准，包馅后，6只水饺的重量必须在120克左右，正负误差不得超过5克。

　　南京市下岗失业人员创业小额贷款担保中心的副主任张小玉告诉记者，她和许多创业者接触时发现，他们很多人的心态其实很矛盾，一方面，他们有了一个好项目后不想与别人分享，担心影响自己的份额，而另一方面，他们又希望在市场上能够形成较大的力量，也可以与外来者竞争。不少人在扩大经营时，一遇到点问题，立即选择退缩。

　　江苏省社科研究员表示，“月子汤”与“大娘水饺”在消费对象上是不一样的，“月子汤”的顾客群体比较少，不像“大娘水饺”作为普通食品，什么人都可以吃，根据“月子汤”的产品特点，可以考虑在医院、妇产科附近开连锁店，但蒋嫂并没有进一步发展的理念和能力，过去她从事这行主要是为了维持自己的生存，现在生存压力不大了，如果进一步发展，她会考虑投入、产出中能得到多少，这是很有风险的事。而且她也没有开拓市场、把握市场的能力，对于这样的创业者，如果想发展，靠自己的能力是不够的，需要有人扶持。她们可以与政府部门的再就业中心合作，也可以通过发布信息的方式，出让技术。