病死猪肉刷羊油变羊肉 露天烧烤原料多有问题

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吃烧烤、喝啤酒，一直是南昌人夜生活中不可或缺的一项，然而在吃得痛快的同时，很少有人会注意到，自己吃下肚的烤鱼、烤肉等美味，究竟是从何而来，是否都属于合格食品。日前，一位自称姓李的举报者向本报反映，称师大南路周边有很多的烧烤摊点，他在一次偶然的机会发现摊贩们用的竟是已经开始腐烂变质的鱼，只是用大量的调味品将臭味掩盖，而且所谓的烤羊肉串也是用猪肉冒充的。他希望记者能对此进行调查，以免更多的消费者因吃烧烤而埋下健康隐患。

腐烂的鱼作原料

6月9日晚上8时左右，记者来到李先生所反映的南昌市师大南路菜市场。记者在现场发现，周边除了有几家水果摊和小吃店外，还有一些设备简单的露天烧烤摊。一个简单的用于烧烤的箱子，加上几袋原料、肉品，就是烧烤的全副家当。每个烧烤摊的生意都不错。记者走到一个正在烧烤的摊子面前看到，烧烤用的调料和各种猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉及海鲜、蔬菜、豆制品等原料都是在裸露环境下放置，没有任何保洁措施。摊贩们每做完一个客人的烤肉，就会习惯性地将手往肮脏的围裙上擦一下，用手接过客人的钱后，再继续烧烤下一位客人的食品。

在一家“华隆”小餐馆店门前，记者看到一中年男子运来了一蛇皮袋死鱼，然后叫来了2位妇女，三人围坐在一起挑拣鱼。记者向前走去，顿时一股刺鼻的气味袭来，里面有些鱼已经烂得“体无完肤”。“你们烧烤的鱼就是这样的吗？”记者问道，“那要怎样的？”一妇女说完之后就起身把挑出来的鱼拿到水龙头快速地清洗，然后就用一个袋子装好，放进冰箱里面冰冻。奇怪的是，这些行为竟然没有引起顾客的反感。一位正在吃烧烤的姑娘告诉记者，自己是附近发廊里的洗头工，来不及吃晚饭时就会上这里来吃烤肉。“挺好吃的，脏？没觉得，哪里有这么多讲究啊！”猪肉变羊肉有“绝招”

晚上10时左右，在江西师范大学后门文教路上，记者巧遇一对父子在马路上摆烧烤摊，记者佯称自己想开个类似的店、想要学习技术为由与摊主聊了起来。摊贩告诉记者他姓何，从事这一行有5年多了，一直找不到店面，为了躲避城管的管理，所以只能每晚10点来摆摊。“我去租店面，你教我技术，怎么样？”记者问道。“这技术怎么能随便教，你如果能租店面的话，我带技术去，利润对半分，亏了损失我一个人出。”为了能从何师傅口中了解到更多情况，记者假装可以先考虑考虑，并让何师傅讲述一些相关经验和进货渠道问题。

何师傅告诉记者，将猪肉变成羊肉的是烧烤的“绝招”，那就是将猪肉串放到羊油锅里浸泡后晾干，表面闻起来就有一股羊肉味。烧烤用的油可用便宜菜油重复使用，一锅油一般可重复使用5天左右。另外也可以用潲水油，这种油每斤2元左右。

关于进货问题，何师傅只是告诉记者有固定的进货渠道，在记者的一再追问下，才吞吞吐吐地说出墩子塘菜市场的贩子那里能提供最便宜、最全的原料和设备。

肉串多是“问题肉”

根据何师傅提供的线索，记者决定对烧烤的货源进行一次跟踪调查。6月10日早上，记者来到了墩子塘菜市场，走到市场C27号的鱼贩子处，“我想开个烧烤店，你们这有小黄鱼卖吗？”“没有，怎么从来没见过你？”一位30左右的妇女表现得非常谨慎地问。“我明天就要开店，想要买一些原料，朋友介绍我到这边来买的。”得知记者是要进货，中年妇女口风一转，“你只要小黄鱼吗？我们这还有其他的原料。”“有羊肉串吗？”记者话才刚说出口，这位自称姓江的中年妇女笑着说，“什么羊肉串，其实就是‘水肉’？”“什么是‘水肉’。”“水肉就是病死或注水猪肉呀！搞烧烤的人都是要这种肉的。先拿一箱去吧！30元，如果全部卖完可以挣到300元左右。“那你把货给我看吧！”“不行，货在仓库里，你要买我就叫人送过来。”在记者表示不看货不买的条件下，对方才表示不方便带记者过去看，但可以先提供小黄鱼样品。

5分钟过后，该中年妇女拿来了两条冰冻的小黄鱼。记者接过来一看，发现上面有一层厚厚的冰，像是冻了好久。“这些鱼都是不新鲜的，都快腐烂了，怎么卖！”“反正烧烤要用调料，人家吃不出来的。”

离开该摊点后，记者感觉中年妇女说的仓库就在菜市场附近。经过打听，记者发现附近一些肉产品销售点均有供烧烤原料出售。记者来到菜市场对面的“南洋”海产品批发部，记者再次以进货为由要求店主提供货源，店主打开大冰柜，记者看到冰柜里左右两排共放置了几百箱肉食产品，店主从里面取出一箱小黄鱼给记者，另外取出了一包猪肉给来进货的两名妇女。“你们这产品是正规渠道进的吗？肉类都经过检疫吗？”记者问完之后，老板立即从记者手上把小黄鱼放回到冰柜里，对记者的提问也是默不作声。而记者发现两位妇女手中的猪肉模样也甚是可疑，不仅都是一些边角碎料，而且颜色也很不对劲。记者上前问道：“这到底是什么肉啊？”一位进货的中年妇女边往外走边若无其事地回答“反正是当羊肉卖。”

采访中，有知情人还向记者透露，不少流动烧烤摊点上的肉串质量都有问题，有的是到一些私宰点购买非常便宜的病死猪肉、注水肉，或是一些肉摊上卖剩放置较久的劣质肉。

“烧烤”含强致癌物

究竟烧烤小贩卖的食品对人体有没有危害？南昌市第一医院肿瘤科况主任告诉记者，烧烤类食物由于直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上挥发，再与肉里的蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质对人体影响最大的是它的强致癌性和致突变性。同时她还向记者表示，烧烤摊档不具备相应的卫生许可证及营业执照，大都属无证经营，路边烧烤摊点的食品基本没有卫生保障，加上街边灰尘大，很多病毒、细菌夹杂其中，吃这样的食品百害而无一利。