罗江豆鸡制作方法

罗江豆鸡

原料配方 黄豆2.5千克 芝麻180克 酱油360克 食油(以小磨麻油为最佳)180克 花椒、老姜、味精适量

制作方法 1.先将黄豆用清水泡6～8小时，以泡透为宜，经磨浆、过滤后，成为浓淡和达宜的黄豆浆。

2.将过滤的黄豆浆先用猛火煮沸，改用微火继续熬制(以不穿心为宜)，锅面上用人工扇风，当豆浆表面开始凝结成皮时，便逐张挑起，晾至略带水分即成豆皮。

3.芝麻淘洗干净，去泥沙，经微火炒制将菜油加老姜烧沸(麻油可不熬制)掺入芝麻、酱油、味精，即得辅料。

4.豆皮切成1.8厘米大小的扇形，去其边角。将边角切为方块，拌以辅料，用扇形豆皮加辅料，将边角包入豆皮嵴，成长约1.5厘米、宽2.5厘米的长方形条(10条重300～325克)。再用粗麻布裹好，经高温蒸30分钟左右即成。

产品特点 滋味醇香 质地松软 进食有鸡肉感