(上海)枫泾豆腐干制作方法

枫泾豆腐干(上海)

枫泾豆腐干小而扁方，15块为一扎，味鲜美，50年前一直是“夏隆顺”豆腐店独家经营。除门市销售外，还常在枫泾车站叫卖，故名为枫泾豆腐干。

原料配方 大黄喜25千克 桂皮、酱色、味精少许 白糖适量

制作方法 1.将大豆用水泡胀，拣洗干净，带水磨成浆，点浆制豆腐、压干，划匀后，采取“排包法”，每板240块，冷却。

2.将锅放火上，将豆腐码入锅内(每锅约可码3000块)，码好后，加适量水和桂皮、酱色、白糖、味精，用大火连烧带焐，熟后，第二天回锅一次，即可出锅晾干供食。

产品特点 酱色，软绵有韧性，香喷喷，甜滋滋，味极鲜美。