名特产豆腐干制作方法

名特产豆腐干

    一、鸡汁豆腐干 是河南省汝南县的著名土特产品。用优质黄豆作原料，经过泡豆、磨浆、煮汁、点脑、包轧、切坯、烧煮、晒干等多种工序加工而成。烧煮时，采用自然酱油、老母鸡汤和糖色、盐、香料的混合液，故名鸡汁豆腐干。晒成的豆腐干，3.3厘米见方，7毫米厚薄黑里透明，质地坚韧，切成条像鸡丝，切成片像猪干，味道鲜美、醇香，并能长期存放不坏。

二、朱仙镇五香豆腐干 制作技术主要在于配料和一锅老汤，用老汤作豆腐干要烧煮8次，晾8次。每次香料配方都不一样。老汤的培养要2年时间，由新汤烧煮需要12次。

历史上朱仙镇豆腐干的豆腐是用朱仙镇附近豆腐庄的井水，用这口井的水制成豆腐味道好，切开能漂在水面上不下沉。

该豆腐干特色是：色味俱佳，质地细、韧性强，可长期存放。

三、和桥老油豆腐干

工艺流程 黄豆→去杂→浸泡→磨浆→分离→煮浆→盐卤点花→上箱做成嫩豆腐→划块→装入草编薄包→压榨→脱包→白坯豆腐干→水汆→晾干→老卤熬煮→成品晾干→包装→灭菌→冷却装箱→成品