北京天德居熏鸡制作方法

北京天德居熏鸡

原料配方 鸡(重12.5千克)10只 酱油125克 盐125克 花椒25克 八角25克 桂皮25克 姜5克葱2段 黄酒0.6千克

制作方法 1.宰杀：将活鸡宰杀，放血、煺毛后，腹下开膛，取出内脏，用水洗净沥干。用棍或刀打平鸡脯，双脚折入体腔内，头颈压于翅下，再用小竹撑开膛腔。

2.卤煮：把整好型的鸡放入锅内煮沸。撇去浮沫，倒入配料，翻动2～3次，继续煮沸1小时后取出熏制。

3.熏制：用锯末作燃料生烟，将鸡全身翻动熏烤5分钟，皮成红黄色，外抹一层芝麻油后即为成品。

4.保藏：春、秋季在通风阴凉处保藏，夏季宜随制随销。切块凉吃、蒸吃或炒吃均可。