乡吧佬鸡蛋加工工艺和配方
[北京创业网-www.09010.com]消息: 乡吧佬系列产品是近几年来较流行的旅游休闲食品,包括蛋制品、鸡爪、鸡翅、鸡脖等,这类产品也推动了鸡副产品的深加工,从而使鸡类产品的充分利用及深层次加工更加完善,现将最具代表性的乡吧佬蛋的加工工艺介绍如下,其他产品可参考
[北京创业网-www.09010.com]消息: 乡吧佬系列产品是近几年来较流行的旅游休闲食品,包括蛋制品、鸡爪、鸡翅、鸡脖等,这类产品也推动了鸡副产品的深加工,从而使鸡类产品的充分利用及深层次加工更加完善,现将最具代表性的乡吧佬蛋的加工工艺介绍如下,其他产品可参考该产品工艺及配方。
设备及原辅料:
设备及用具:夹层锅(两口)、烘房或烘箱、真空包装机(一台)、杀菌罐、冷却方车(若干)、笊篱。
原辅助材料:原料,鸡蛋(市售或来源于经严格检验检疫的养殖场)。
辅料:食盐、白砂糖、味精、老抽、焦糖色素(食品级)、自制糖色、酵母膏、白芷、花椒、肉蔻、小茴、草果、良姜、桂皮、砂仁、草蔻、陈皮、山奈、丁香、甘草、花雕酒。
工艺及配方[单位:Kg]
配方:鸡蛋(剥皮后)5、食盐0.4、白砂糖1.6、味精0.2、酵母膏,焦糖色素(食品级)适量、色拉油(制糖色)适量、白芷0.012、花椒0.006、肉蔻0.006、甘草0.006、老抽0.2、小茴0.006、草果0.0045、良姜0.009、桂皮0.0012、砂仁0.003、草蔻0.006、陈皮0.006、山奈0.006、丁香0.003、黄酒0.1、辣椒0.03。
工艺:洗蛋→煮蛋→剥蛋→调色、调味→卤制→烘干→冷却→真空包装→高温杀菌→冷却→保温试验→市售.
设备及原辅料:
设备及用具:夹层锅(两口)、烘房或烘箱、真空包装机(一台)、杀菌罐、冷却方车(若干)、笊篱。
原辅助材料:原料,鸡蛋(市售或来源于经严格检验检疫的养殖场)。
辅料:食盐、白砂糖、味精、老抽、焦糖色素(食品级)、自制糖色、酵母膏、白芷、花椒、肉蔻、小茴、草果、良姜、桂皮、砂仁、草蔻、陈皮、山奈、丁香、甘草、花雕酒。
工艺及配方[单位:Kg]
配方:鸡蛋(剥皮后)5、食盐0.4、白砂糖1.6、味精0.2、酵母膏,焦糖色素(食品级)适量、色拉油(制糖色)适量、白芷0.012、花椒0.006、肉蔻0.006、甘草0.006、老抽0.2、小茴0.006、草果0.0045、良姜0.009、桂皮0.0012、砂仁0.003、草蔻0.006、陈皮0.006、山奈0.006、丁香0.003、黄酒0.1、辣椒0.03。
工艺:洗蛋→煮蛋→剥蛋→调色、调味→卤制→烘干→冷却→真空包装→高温杀菌→冷却→保温试验→市售.
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