您现在的位置是:北京创业网首页 > 创业技术 > 餐饮小吃技术 > 禽蛋制品 > 禽蛋制品 白烧鸡制作方法 发布时间:2008-09-03禽蛋制品次 [北京创业网-www.09010.com]消息:白烧鸡 制作方法 1.切块:将处理好的鸡沿脊椎骨纵切两半,再按腿、胸、翅一般横切三块分别放置。颈切成5厘米长,肫按大小不同切成两块或不切。 2.鸡油经清洗后,熬成鸡油备用。 3.装罐(视鸡肥瘦决定是否加鸡油,但每罐中只可加15克以下。)罐号962,净重397克,鸡肉393克,精盐4克。 4.排气及密封:排气密封:中心温度不低于55℃。 5.杀菌及冷却:杀菌式(排气):15′~75′~反压冷却/121℃(反压:1.7千克/厘米2)。 更多内容,手机扫码关注我们网站: 转载请说明来源于"北京创业网: 白烧鸡制作方法" 本文地址:https://www.09010.com/jishu/qindanzhipin/4351.html 上一篇: 焗全子鸡制作方法 下一篇: 纸包鸡制作方法 相关文章 卓资山熏鸡制作方法 印尼杏仁辣子鸡制作方法 西式黄油烤鸡制作方法 家制烧鸡制作方法 邢台道口烧鸡制作方法 成都王胖鸭制作方法 冻鸭制作方法 江北熊鸭子制作方法 四川板鸭制作方法 苏门答腊烤鸭制作方法