干牛肉制品制作方法

干牛肉制品

原料配方 鲜牛肉5千克 米片若干 食盐150克 蔗糖50克 水解植物蛋白150克 亚硝酸钾1克 黑胡椒5克水0.5升

制作方法 1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内，添加蒸后碾压成厚0.5毫米的米片。向该混合物中再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。

2.开动搅拌机搅拌至混合物形成粘着力时停机，混合物中的肉纤维既不过短，米片又可在肉中清晰可见。

3.用轧辊将混合物压制成厚1.5毫米的波纹状片，移入烤盘后，放入风温为90℃的错流干燥箱内，直至片状物含25%的水分时停止干燥，约需15分钟。干燥制品的水分活度为0.78。

4.制品冷却的，切成长100毫米、宽10毫米的小片，用透明复合包装材料进行真空包装，作为小食品进入市场。