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肉制品

济南黄家烤肉制作工艺

发布时间:2008-09-03肉制品
[北京创业网-www.09010.com]消息:

济南黄家烤肉

此肉是济南市异香斋肉铺的产品,至今已有近100年的历史。黄家烤肉是用整猪放入特制的烤炉内烤的。

原料配方 光肥猪1只 花椒、丁香、砂仁、白芷、盐适量

制作方法 1.将整猪拆骨,割下板油,在每隔一二厘米距离的地方划一刀,然后将香料和盐混合磨成细粉,用手揉进刀口,再用秫秸把猪的腹腔撑开,另用火纸把四肢粘住。

2.将特制的铁炉烤红,将整猪挂入炉内,随即封闭火苗烤熟(约需1.5小时),取出猪,刮去焦黑点,即可解刀食用。

产品特点 黄色,皮酥肉熟,清香鲜美,用以下酒或烩白菜、豆腐佐餐均佳。