小本创业：靠卤味烧腊赚钱的女人

[北京创业网-www.09010.com]消息：　　一个曾为赵松赚了100多万元的卤味烧腊食品的配方，在2003年5月，导致了赵松和股东之间一场激烈争执。 
　　北京御坊斋 赵松：“情绪非常激烈，因为在一起创业，也不容易，再一起酸甜苦辣都一起感受，最终的目的都是为了赚钱，为了赢利。” 
　　合伙人 李久武：“长期和稳定的利润的话，你它丢掉的话，当时还是一下子难以接受的。” 
　　争执的焦点是，赵松要把公司卤味烧腊系列食品的技术配方，对加盟商全部公开。 
　　合伙人 钟祖钰：“把这个配方告诉客户以后，可以说对我们公司来说没有秘密可言。” 
　　赵松：“强烈要求，能不能够将这个料包公开化，让他们结合当地的市场，结合我们的特色，制作出当地人受欢迎的一些产品，反映强烈以后，我就动了这方面的想法。” 
　　卤味指的是经过水煮加入调料卤制的鸭脖子，酱肉，天府棒棒鸡等，烧腊指的是经过烧制烤制出来的熟食。赵松要公开的是制作卤味烧腊食品的8锅汤料的配方，有了这个配方，一般的人也能掌握卤味烧腊食品的制作技术，所制作的卤味烧腊食品将会超过500种。 
　　特级厨师 徐光耀：“你比方说鸡翅，鸡头，翅中，鸡腿，鸡爪，包括全鸡，我放在头骨香汤里头，卤出来的就是头骨香卤鸡，那你说我要放在广东酱卤汤里头，卤出来是什么呢，它是广东酱鸡，酱鸡翅，所以它们是不同的，这八锅汤一个几何性的，这些材料从头做一遍，你算一算是几百种，不只是500种。” 
　　记者：“像这样的一般人能够做出来吗？” 
　　特级厨师 徐光耀：“很好做，就是每个主方都是1、2、3，按号入座的，所以你学会，我们教你配方，怎么操作出来的味儿都是一样的，颜色都是一样的。” 
　　2003年5月，赵松和股东们一时争执不下，如果公开配方，当时每年30多万元的料包配送赚取的利润就没有了，以后她的专卖店若开得越多，料包配送利润损失的越大。赵松为什么要公开卤味烧腊食品的配方呢？这还得从2000年说起。 
　　2000年年初，赵松从湖北安陆农村来到武汉打工，一个只有高中学历的农家妹子能在武汉找到自己的立足之地吗？在逛菜市场的时候，当时风靡街头的爆烤鸭吸引了她的注意。 
　　北京御坊斋 赵松：“一些小摊子上面，买爆烤鸭排着的队伍有10几个人长长的队伍，每个摊位上面基本上看到这种景象，我就想既然这个爆烤鸭这么好做的话，那我要摆这么一个摊位的话，能不能赚钱呢。” 
　　赵松花6000多元跟人学了爆烤鸭的制作方法，买了一个高压蒸炉，在武汉的一个居民小区摆起了摊位。 
　　赵松：“可以说隔着爆烤鸭10几米外就闻到那个香味，香味你闻了以后就真的不想走，你寻着那个香味就想过去看一看，想过去买一只尝一下。” 
　　爆烤鸭是现做现卖，由于是高温高压炸制，常常是满街飘香，10-12分钟就能出一锅。 
　　赵松的弟弟 赵波：“最火暴的时候每天可以卖到400只到500只，平常也可以卖到100到200只，每只可以赚到10元钱。” 
　　赵松：“排队的人又多，站在炉子跟前又热，每天早上4、5点钟起床，去腌制，去蒸烤，所以基本上没有一点点心情想要尝一下了，差不多半年左右吧，赚了有十四五万元钱。” 
　　如此下去，赵松觉得赚钱只是迟早的事情，然而2000年10月，全国媒体曝光了爆烤鸭含有致癌成分的消息，所有的爆烤鸭生意一落千丈。 
　　赵松的弟弟 赵波：“媒体曝光说爆烤鸭的用油反复炸制了以后，含有致癌物质，这样生意就没办法做下去了。” 
　　赵松：“媒体报道之后，武汉市基本上可以说这个爆烤鸭的摊子一下子销声匿迹了。” 
　　虽然爆烤鸭生意没法做了，但赵松觉得健康卫生的食品肯定有市场，但是武汉是一个美食之城，要想脱颖而出并不容易，因为有同乡在深圳开烧烤店赚钱的先例，在同乡的鼓动下，2000年底，赵松决定到深圳去试试运气。 
　　北京御坊斋 赵松：“像我们老家，做这些卤肉，做这些熟食，基本都会做，逢年过节做一些豆干，什么牛肉基本上都会做，只不过是口味的好坏而已，到深圳我看到熟食店生意都不错。” 
　　在深圳，赵松没有采取前店后厂的开店模式，因为那样店铺的面积大了，租金也会很高，在租金的压力下，试制卤味烧腊食品的心态将会变得非常迫切，成功的概率也就很小，于是她决定租民房作为制作配送车间。赵松一边聘请厨师，一边搜集一些地方名小吃中卤味烧腊食品的做法，在半年多的时间里，她陆续作了1万多元的各类卤味烧腊食品，送给周围居民免费品尝。 
　　赵松：“就跟他们说了，给你们尝不是给你们白吃的，到时候要你们提意见的。” 
　　顾客：“还有免费吃的，我们去尝一下，当时的感觉，怎么有点跟我们自己家里做的味道不太一样。” 
　　顾客：“因为我下班的时候就赶上那个赠送了，猪手吧，我尝过，还有鸭脖子，还有肘子，牛肉，我就尝过这几种。” 
　　在赵松和厨师的调配下，包括老家酱卤类，川味油卤类，港式烧腊类等八大系列的卤味烧腊食品的制作方法开始基本成型。 
　　厨师 徐光耀：“比方说这锅汤，它是锦珍酱卤汤，它适合于做酱板鸭，鸭脖子，鸭胗，鸡胗之类的，你别小看这锅汤，这个汤和别的汤不一样。” 
　　记者：“怎么不一样？” 
　　厨师 徐光耀：“它是集川卤和湘卤和鄂卤一起，麻辣鲜，而且带一种厚的回味，所以做的食品特别上口，比如湖北的久久鸭掌，鸭脖子，老家酱板鸭等都是出自这锅汤，所以这锅汤。”