植物蛋白“鱼肉松”制作方法

植物蛋白“鱼肉松”

    日本是离不开吃鱼的国家，所谓“鱼肉松”，通常是将鱼肉磨碎，加进调味料，干燥后成为耐久食品。

原料配方 粒状大豆蛋白70公斤 盐5公斤 其它调料0.4公斤 洋葱10公斤 白糖4公斤 色拉油5公斤 生姜5公斤味素0.6公斤

上面配方“鱼肉松”，便于贮存，并且有高蛋白、低胆固醇的特征，适合于各种年龄人食用。这一加工食品，由调味料、香料、油脂配比的巧妙变换，又可分为西式和中式两类做法：比如西式的有“夹肉膏面包”。

肉膏配方 粒状蛋白21% 料酒2.5% 大蒜1.5% 番茄酱10% 牛肉浸膏2.5% 粉面1.5% 辣酱油3% 洋葱5.1% 色拉油4.5% 盐2.5% 生姜2.5% 水33.9% 砂糖9%

日本食品厂商“味素公司”研制出一种大豆蛋白制品“味鱼松”(酱油味，又带甜头、带辣头、芝麻味)，可用于什锦炒饭、三明治的盖浇头、白饭和面包，还可掺进肉馅，用途广泛。生产工艺与鱼肉松基本相同。