鸡丁代制品制作实例

鸡丁代制品

    一项《美国专刊》介绍：用大豆等的植物蛋白和肉类混合成浆状物作为原料，在一定温度和压力下通过蒸汽喷射作用，可制成可口的鸡肉代食品。

实例 按1∶1的比例将大豆蛋白的离析物和鸡肉混合，并加工为含45%固体和2%食盐的肉浆，肉浆通过蒸煮管，并以压力为7.73公斤/厘米2的蒸汽喷射，蒸煮管温度为160～163℃，蒸煮管排料端压力为4.9～5.6公斤/厘米²，排出的产物冷却到16℃后可加工成类似鸡丁的肉食品。色鲜、味美并有满意的组织结构。