广东什锦裹蒸粽制作方法

广东什锦裹蒸粽

    裹蒸粽，是广东肇庆地方名产。历史悠久，名扬全国。

原料配方 糯米200克 白膘肉25克 绿豆75克 烧鸡15克 烧鸭15克 叉烧15克 咸蛋黄一个 开洋、冬菇、干贝、莲心少许

制作方法 先将绿豆洗净压成片，放入清水中浸泡3～4小时，漂去豆壳，沥干。将糯米淘洗后沥干，加入生油、盐、味精，和绿豆一起拌和，把烧鸡、烧鸡、叉烧、白膘肉、冬菇切成丁，开洋、干贝涨发后，一起加生油、盐、味精、酱油、葱姜末，拌和成什锦馅心。取鲜荷叶两片，剪去根头及粗粳，叠放在案板上，铺入张竹箬，一起折拢成尖角形，中间放入糯米100克，加入馅心，咸蛋黄放在馅心中央。然后再加糯米100克，另取一张竹箬将糯米盖住，将四边竹箬折拢裹扎成四角相等的大粽子，扎好。入笼蒸5小时左右即成。此粽特点是清香软糯，鲜美可口，是端午节名粽之一。