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米类食品

快餐粘糕制作方法

发布时间:2008-09-03米类食品
[北京创业网-www.09010.com]消息: 快餐粘糕 粘糕是人们喜爱的食品之一,但制作粘糕一般比较麻烦费时,难以满足广大消费者需要。快餐粘糕,省时方便,美味适口。 制作方法 用具有亲水性的糖、糖醇或糖酯中一种或几种混合物与醇类调制成乳化液,然后将此乳化液均匀覆盖在
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快餐粘糕

    粘糕是人们喜爱的食品之一,但制作粘糕一般比较麻烦费时,难以满足广大消费者需要。快餐粘糕,省时方便,美味适口。

制作方法 用具有亲水性的糖、糖醇或糖酯中一种或几种混合物与醇类调制成乳化液,然后将此乳化液均匀覆盖在粘米、粳米粉或沉粉上,做成适当的形状,在130~400℃的温度下蒸熟,即成为弹性好,粘度适家的粘糕。

使用的醇类以乙醇或丙三醇为宜,含水醇比不含水的更好。

加热处理时,如果采用过热水蒸气,温度最好控制在150~200℃,如果高温加热,温度则应控制在220~350℃。淀粉成形物在加压加热α化后,要立即减至常压,这样才能使粘糕保持极好的蜂窝状。

实例 将粘米粉100公斤投进喷雾式流动层干燥机上。把浓度为70%的6公斤乙醇与1公斤糖醇、0.5公斤糖酯混制成乳液,由喷雾液罐用泵向粉末上喷涂乳液,同时从粉末槽的底部送入40℃的热风搅拌。喷涂结束后取出原料,均匀铺撒在边长为1米的矩形盒里,铺最为12厘米,接着加压力0.1公斤/厘米2,再切成边长为30厘米的正方体,置于金属丝网上,由过热水蒸气筒加热4分钟,淀粉被α化,成为空心颗粒,即做成了快餐粘糕。