日本快餐风干鱼制品制作方法

日本快餐风干鱼制品

    快餐风干鱼制品以运东沙丁鱼为原料，经过清洗、调味、机械干燥(热风或湿风)制成的，是国外一种热门快餐食品。

工艺流程 解冻 水洗 去除水分 一次调味 水洗 去除水分 干燥 二次调味 二将干燥 制品

制作方法 经解冻、水洗，清除小鱼中混入的杂物并去除水分后，用食盐10%，砂糖4%，40倍天然甜调味料0.2%，谷氨酸0.7%，琥珀酸钠0.2%(以上调味料均为粉末状，是脱水后的原料重量之比)，混合后进行第一次调味。这次调味，应特别注意调味渍的新鲜度，一般经一夜渍腌就足够了。在第二次脱水的同时，调味汁便渗透于鱼体中。经干燥后即可将调味汗喷雾于干品，进行第二次调味和干燥，以调整干品的含水量，增加成品的光泽度。这样制成的快餐风干鱼制品，颜色、光泽、外形、风味具佳，物美价廉，很受消费者欢迎。

这种快餐风干鱼制品的加工并不需要具有企业化规模，只要有简单的温风或热风干燥机，即可在一般的小工场或商店进行加工生产。