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酱明太鱼制作原料和配方
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熏鱼(爆鱼)制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 熏鱼 (爆鱼) 熏鱼又称爆鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。 原料配方 鱼块 100千克 红酱油3～6...
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五香烤鱼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 五香烤鱼 五香烤鱼是以小杂鱼和低值鱼 (如毛鱼)为原料，经调味、烘制而成的制品。 原料配方 鱼块 50千克 茴香200克 花椒200克 桂皮200克 生姜200克 水12升 白糖2.5千克酱油3千克 黄酒1.5千克 精盐、味精适量 制作方法 1.原料处理：烤...
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五香鱼制作原料和方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 五香鱼 原料配方 鱼 (最好用肉厚的鲤鱼)2.5千克 花生油1.5千克(实耗200克) 盐50克 酱油100克 大料4克五香面5克 花椒面3.75克 桂皮5克 料酒25克 味精5克 葱75克 姜25克 制作方法 1.将鱼鳞、鱼头去掉，开膛取出内脏，用清水洗净，切成宽...
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屯溪醉蟹制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 屯溪醉蟹 此系屯溪传统小食品，自鸦片战争开始，即已蜚声邻近许多...
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家制糟青鱼
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醉蟹制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 醉蟹 河蟹滋味十分鲜美，深受广大群众喜爱。经加工成醉蟹后，肉质细腻，醇香浓郁，经久耐藏，是名贵水产品之一。 制作方法 1.原料选择：选择鲜活肥满的河蟹作为原料。 2.原料处理：将活蟹暂养在清水中数日，让其吐出泥沙杂质。再用清...
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糟青鱼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 糟青鱼 制作方法 1.原料选择：原料必须新鲜，最好能用活鱼或刚死不久的青鱼。养殖青鱼要选择肉质较厚实者。 2.预处理：经刮鳞后，开腹除去内脏，去头尾。然后沿脊柱将鱼的胴体开成一片带脊骨，一片不带脊骨的鱼片。用清洁抹布快速揩净...
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糟鳓鱼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 糟鳓鱼 糟鳓鱼又称糟鲞鱼，是以咸干鳓鱼、酒糟、酒为原料混合制成的是等佳肴。 原料配方 干鳓鱼 100千克 60度高梁酒4～5克 酒糟36千克 黄酒10千克 盐3～5千克 糖3千克 麻油1千克五香调味品少量 制作方法 1.原料选择：选择质量好的咸鳓...
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糟小黄鱼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 糟小黄鱼 原料配方 干鱼 60千克 酒精35千克 高梁酒或黄酒2.5～3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少许 制作方法 1.原料选择：糟鱼的原料必须新鲜，品质一致，咸淡适宜的卤鲜或加轻盐腌制的上等品，否则不能得到风味良好的糟制品。 2....
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蛏干制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 蛏干 制作方法 1.洗蛏：从海涂挖起的蛏，用人工或洗蛏机在海水中洗净。 2.浸泡吐沙：洗好的蛏装筐，每筐约14～15千克，放在2～3%的稀盐水(或掺淡水的海水，比重1.007～1.010，视海区而定)中静养吐沙2～3小时，洗净后连筐捞起。 3.煮熟...
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黄螺干制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 黄螺干 黄螺属于贝壳类软体爬行海洋动物。 制作方法 1.脱壳：黄螺外壳呈螺旋式，质地较硬。活螺捕后，肉体收缩在壳内，封闭壳口。因此螺肉不能生脱。加工时，可以采用石灰水浸泡，使螺体死亡，水分收缩。然后用小铁钩钩出螺肉。也可置...
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淡水鱼肚制作方法
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风鲤鱼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 风鲤鱼 原料配方 鲤鱼 10千克(10～20条) 食盐580克 花椒粉50克 制作方法 1.把鱼腹剖开，用手或刀剜出内脏。特别注意不要碰破鱼胆。 2.将鱼鳃打开，用第二指或第三指钩出全部鳃片。所有鱼磷，不必去掉。 3.处理后的鱼重，每千克用食盐5...
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丁香鱼干制作方法
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牡蛎干制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 牡蛎干 牡蛎的加工方法很多，如晒牡蛎干、盐渍、制罐及提炼蚝油等，壳可煅烧成贝壳石灰。 制作方法 (鲜干) 1.把鲜蛎肉平铺在竹箔上进行曝晒或烘干而成。初晒时每隔1～2小时翻动一次，以免粘贴在竹箔上，一天后稍干便可用竹片在蛎肉闭...
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鱼唇(鱼皮)制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 鱼唇 鱼唇，又叫鱼皮。是采用鲨鱼皮经过加工制成的素负盛名的海味干品。每年农历 3～12月均有生产。 制作方法 1.取鱼剥皮：白绿鲨、骡鲨、白眼鲨的皮均可加工鱼唇。为了增加剥皮时的腔弹性，一般不作剖腹即排木板进行剥皮。从头鳍腹边...
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松鱼段干工艺流程
[北京创业网-www.09010.com]消息： 松鱼段干 工艺流程 松鱼 生切煮熟烘干整型烘干放置削刮晒干发霉成品 制作方法 1.煮熟：选择含脂肪少的松鱼为原料，砍成三块(对于大型得再把脊、腹肉切开)，置笼中(并排)在开水中约1小时可煮熟，放冷后在水中取出部分皮、皮下脂肪和小...
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小鱿鱼片制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 小鱿鱼片 小鱿鱼，又名笔管蛸、仔乌等，它的传统加工一般采用盐干或煮熟晒干的方法 ，这两种方法都使产品的价值低，营养受损失。山东省乳山县水产供销公司采用了一项新的加工工艺，将小鱿鱼开片加工成生淡干品，工艺合理，造型美观，...
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银鱼干制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 银鱼干 制作方法 1.原料处理：鲜银鱼出水后含有大量粘液，必须洗净，拣净杂鱼、虾类及其它杂质，将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中，加食油数滴，用手搅拌2～3分钟，除去泡沫粘液，用清水过滤洗净。另一方法，将拣净的鲜银鱼，用清...
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