醉蟹制作方法

醉蟹

    河蟹滋味十分鲜美，深受广大群众喜爱。经加工成醉蟹后，肉质细腻，醇香浓郁，经久耐藏，是名贵水产品之一。

制作方法 1.原料选择：选择鲜活肥满的河蟹作为原料。

2.原料处理：将活蟹暂养在清水中数日，让其吐出泥沙杂质。再用清水刷洗蟹身上的泥沙。逐个揭开脐板，纳入姜片以及少量食盐，用麻线以四花结法连脚扎缚牢固。

3.装坛：将蟹整齐排放坛中，灌满酱油、黄酒等混合液，用量以盖没蟹质为度。另加花椒及少量砂糖调味，半个月后成熟。