贝类生肉冷冻食品制作方法

贝类生肉冷冻食品

制作方法 把蛤仔蓄养于预先用杀菌灯灭菌的海水中约6小时，使其吐沙。这时用冷却机使水温保持在15℃，并用压缩机被给氧气。等沙物几乎吐尽之后，再把蛤仔浸渍于淡水中，边搅拌边在流水中洗净。在除去壳表面附着物的同时，使蛤仔的壳闭合。然后于-36℃以下的温度速冷却10分钟，直到中心部温度为-30℃左右时即可进行贮藏。接着把蛤仔放在小竹篓里，在60～70℃的温水中浸渍8～10秒钟，这时只有贝表面有些解冻，再用薄钢片状的剥壳具从贝壳的口部插入壳与肉之间，使冻结状态的贝从壳中切离，就可得到新鲜的、不含泥沙并且不失体液和风味、外观也很好的蛤仔肉了。