调味裙带菜制作方法

调味裙带菜

    鲜裙带菜的贮藏加工有很多方法。其中沸水瞬时浸烫，凉水迅速冷却，拌入食盐脱水(或脱水后再拌盐)加以贮藏的方法，得到的腌藏品其色泽翠绿，比用其它方法颜色美观。利用上述方法加工的裙带菜，经浸泡脱盐、拌糖干燥和加高浓度调味液干燥等工序，制出表面光亮不皱折、质地轻软、色泽嫩绿的调味裙带菜食品。

制作方法 1.把沸水浸烫后拌盐的裙带菜，用淡水或海水洗去盐、砂土粒和其它夹杂物，然后浸泡在波美度小于2的淡水中，并换水二至三次充分脱去盐分。如盐分含量高，调味干燥后，制品表面收缩，质地变硬。

2.将脱去盐分的裙带菜脱水沥干。脱盐后的裙带菜，如果其洗净水的波美度仍很高，或在仅用海水洗净的情况下，裙带菜在干燥过程中，要比脱盐充分的更易收缩变硬。在这种情况下，可将脱盐的裙带菜沥干后，直接加入一种或多种的单糖或低聚糖类，加入量为浸烫后腌藏菜裙带菜重量的2～20%。也可以采用少量的水将糖类溶解后再加入的方法。加糖后应搅拌均匀并放置5分钟以上，以便糖类充分溶解，然后将裙带菜置于50～70℃的温度下缓慢干燥；使其水分达到15%以下。否则制品将收缩变硬，并影响其光泽。

3.用酱油、酒精性调味料、香辛料及砂糖为主的调味液，以雾状喷洒或浸渍，使干燥的裙带菜表面的调味液均匀一致，再进一步加热干燥，即得到色泽美观、质地轻软、适口的调味食品。但在最后的加热干燥时，要求温度必须在70～90℃的范围内进行，不然制品会失去表面的光泽。

实便 取浸烫后腌藏的裙带菜30公斤，用海水洗净后浸泡在波美度为2以下的淡水中，然后沥干。在脱水沥干后得到的约45公斤裙带菜中，加入葡萄糖1.5公斤(为浸烫后腌藏裙带菜重量的5%)，充分拌匀后放置30分钟，再置于65℃下加热干燥1小时，得到6公斤水分含量为10%左右的干燥品。把得到的干燥品用酱油、酒精性调味料、香辛料、砂糖为主的高浓度调味液6公斤，进行雾状喷洒并搅拌均匀，然后立即以90℃的温度加热干燥30分钟，最后得到9公斤水分含量为8%的调味裙带菜制品。