香糟、红糟制作方法

香糟、红糟

一、香糟 产于杭州、绍兴一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。含酒精26～30%。新货色白，香味不浓。经过存放后熟，色黄甚至微变红，香味浓郁。存于干燥阴凉处，防止日晒、雨淋。

二、红糟 产于福建省。是以糯米为原料酿制而成。含酒量在20%左右。质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。存于干燥阴凉处，防止日晒、雨淋。

食用方法 这两种糟都是特殊调味品。可做糟溜肉片、糟鸡、糟鱼等。红糟在食前先用油把糟炒干，再加其它佐料。加热后色泽红，具有特殊风味。