辣椒油制作工艺

芙蓉牌辣椒油

    辣椒自明代末期从南美传入我国南方各地后，洞庭湖地区就成为广阔的辣椒产地。当地人民为了每年四季都能吃到辛辣可口的辣椒，就用盐腌制成辣椒酱和晒成干辣椒，这样就为运输和销售到北方各地带来了方便。但又因阴雨天气保管难，容易回潮发霉腐烂，所以人民用自己湖区盛产的菜油作佐料熬制成今天这样的辣椒油，成为南方特有的名调味品。

岳阳市制酱厂生产的辣椒油有悠久的历史，在50年代初期就销售国内十几个省、市、自治区。

1975年岳阳市制酱厂根据社会发展的要求，为满足国内外消费者的需要，在科研人员和老师傅的努力配合下，精选各种原料，改革过去老的生产流程，研制成质量超过用传统方法生产的辣椒油。其色泽鲜艳，呈红色透明液体，清而不浑，气味醇厚芳香，辛辣适口。为携带方便，改散装为瓶装，瓶式美观，每瓶250克，定名“芙蓉”牌。经湖南省商业厅食品质量检查：水份及挥发物0.12%，辣素2.06%，辣椒油4.72%，食用油脂92.5%，达到国内同行业的最高水平，曾多次荣获地、省级的优质产品奖。1981年度又荣获商业部的优质产品奖。

芙蓉牌辣椒油是烹饪、调料和凉拌的理想佳品，并可直接佐餐。近几年来畅销东南亚以及日本、美国、加拿大等许多国家，很受外商的欢迎，国内遍销二十几个省、市、自治区，1979年出口量已达22号。

制作方法 用优质黄豆油，经蒸汽加热到150℃以上，加上鲜红无籽辣椒粉、食盐、芝麻、香油等。加工后装瓶，成品色泽鲜艳、辛辣可口、气味芬芳。