家庭生产酱油方法

家庭生产酱油

生产特点 1.以大豆和面粉为原料。

2.利用空气中自然存在的米曲霉制成黄子(酱油)。

3.制黄子的过程需要20多天，而且受到季节限制，因此不能终年生产。主要的设备是黄子室及竹匾等。

4.酱醪放于室外缸内，日晒夜露，初期需每天人工翻缸，发酵期需1年左右(浓醪发酵)。

5.酱醪成熟后，加入适量盐水，用木榨压榨而得酱油。

6.劳动强度大，周期长达1年以上。