用豆腐渣和米糠制酱工艺

用豆腐渣和米糠制酱

原料制方 豆渣10公斤 米糠16公斤 盐6公斤 种曲适量

制作方法 豆渣混合米糖，调至含水分40%，在110℃下加热30分钟，冷却至40～45℃，再制成直径2～3厘米、高4～5厘米的圆柱状酱团，然后添加种曲，经40个小时发酵制成酱团曲，把团曲切开，添加40公斤水和盐，充分混合后装入桶内，按常规方法制酱，经2～3个月就酿造成酱，风味、外观与普通酱相似。