简便炼乳制作工艺
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简便炼乳
原料配方 新鲜牛奶2000毫升 白糖320克 石灰水(饱和的)50毫升
制作方法 1.把牛奶倒在很薄的铝锅中,加石灰水50毫升中和奶酸的一部分,然后加热,火力越大越好。切记不断搅和,避免牛奶结成薄皮粘在锅底下而发生焦臭味。
2.等到牛奶浓缩到1/3容量时,加入白糖,充分搅和,并再煮10分钟。
3.趁热倒入玻璃罐中,将盖旋紧,并放在沸水中烘10分钟,消毒。
4.此种简便炼乳,可以保存很久不变质。它的颜色淡黄,但用开水冲淡后非常洁白。
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