路南乳扇制作方法
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路南乳扇
路南乳扇主要产于路南彝族自治县,路南以饲养奶山羊著称。乳扇营养丰富,含脂肪、蛋白质、乳糖,以及其它营养,是当地的风味食品。
制作方法 1.先把酸浆水放入锅中,用小火烧到50℃左右,把牛奶倒入酸浆中,用木棒徐徐搅动,使之逐渐凝结成坨。
2.再用手搓揉成3厘米宽、3毫米厚、10厘米长的乳片,卷在竹杠上,用手把两头拉出角来,依次上架晾干,形如纸扇。
食用方法 随着人们的生活水平的提高和烹调技术和发展,吃法也由简到繁,可以用炒、烩、煎、炸等方法加工成口味有别,多种彝家风味的菜肴。
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