高蛋白质低淀粉面包代用品制作方法

高蛋白质低淀粉面包代用品

原料配方 一、脱脂奶粉40千克 鸡蛋白23千克 蔗糖15千克 植物油15千克 卵磷脂0.17千克 食盐0.18千克山梨酸钾0.23千克 聚半乳糖硫酸脂0.12千克

二、脱脂奶粉40千克 鸡蛋白23千克 蔗糖5千克 葡萄糖10千克 植物油15千克 卵磷脂0.17千克 食盐0.18千克山梨酸钾0.23千克 聚半乳糖硫酸脂0.12千克

三、脱脂奶粉40千克 鸡蛋白23千克 蔗糖5千克 果糖10千克 植物油15千克 卵磷脂0.17千克 食盐0.18千克 山梨酸钾0.23千克聚半乳糖硫酸酯0.12千克

制作方法 1.先将山梨酸钾、食盐和聚半乳糖硫酸酯干混均匀。在室温下将混合物均匀分散到水中，加糖，加蛋白质用匙混合均匀。

2.再用行星齿轮混合器以搅拌速度每分550转，而轴以相反方向每分转135转的速度混合30秒钟(二档速率)，然后再以搅打速度为每分1200转、轴转速每分300转(三档速率)搅拌30秒钟。此时混合物因溶入空气体积增大，外表呈雪状。

3.把预先在45℃熔化的油脂和卵磷脂加到上述混合物中，15秒钟后继续用三档速率搅拌15分钟，再减速用二档速率搅拌，将奶粉加入混合物中，搅打15秒钟，进一步用三档速度搅拌15秒钟，停5秒钟，再用三档速度搅打30秒，停止搅打5秒钟。最后再用三档速度搅打15秒。

4.立即倒入模子中成型(每个模中约100克)，将模子放入预热到155℃的烘箱中烘烤22分钟。

产品特点 外观、结构和味道类似面包，具有高蛋白质含量和极低的淀粉含量。适于用作不能饮用流体奶的病人的滋养补品。又因营养价值高、体积小，特别适合作高山作业及海下作业人员的食品。