钙强化奶(一)制作方法

钙强化奶(一)

原料配方 复原奶1000千克 10%葡萄糖酸钙44.5千克 4%氢氧化钠水溶液3千克

制作方法 1.复原奶1000千克，其中含非脂固形物10.1%、乳脂2.05%、钙135毫克%，将PH值调到6.75，用超高温瞬时板式消毒器在130℃灭菌2秒钟。

2.添加4%的氢氧化钠水溶液3千克 使PH值达到6.95。

3.而后加入10%的葡萄糖酸钙水溶液44.5千克，得到的钙强化奶含9.63%非脂固形物、1.95%乳脂及165毫克%纯钙，PH值为6.80。

4.用一般的1000毫升纸容器包装。

产品特点 在5℃冰箱保存2周后，只有微量沉淀发生，风味正常，并具有极好的热稳定性，在家用锅内煮沸1分钟，不形成任何凝块；加入适当量的热咖啡，没有凝絮发生。