可溶性快餐食品生产工艺

可溶性快餐食品

可溶性快餐食品，在日本、欧洲及美国已有很长历史。它以加工简便、包装精美、价格低廉、味道适口等特点，深得广大顾客的赏识。

下面向读者推荐一种新问世的可溶性快餐食品——酱油面汤。

首先，将猪油置入制作器中，加热溶化，并将温度保持在50℃。这时加入动植物精料、调味料，香料以及食盐、混合成酱糊状的食品作为基础材料(下称基材。具体配比见下表)：

把食品基材灌入长方形的模具里，同时于其中间塞进一根圆棒，待冷浆-10℃凝固后，拔出该棒形成一中央有孔的包覆体。另一方面将干燥物(冻结干燥的香蕈)浸泡于溶化(加热50℃)的猪油中，立即捞出，在常温下(15℃～25℃)凝固使表面覆盖一层油，而后放入已成型的包覆体中央孔内，待充分冷冻后，再将未冷冻的浆糊状食品基材堵塞在中央孔两端，再经过冷冻、凝固后，从模具中取出，即得长方形的快餐食品棗酱油面汤的固状体。

如果想食用，只需把这种快餐食品溶于热水(300mL)中，搅拌均匀，稍待片刻，一碗散发着蕈芳香的美味汤便呈现在您的面前了。

每份酱油面汤各种材料配比请参照下表：

因为食品基材是和干燥物合成一体的，所以不仅产品的收存与提取方便，而且食用起来，其复原也较容易。再者，由于这种制作法使得干燥物保持其本来的味道与香气，因此复原时能保持原来鲜度。

一般产品成本和销价差额为50%，日产这类汤或快餐(可溶性固体)万份左右、以每份4角5分计、日产值为4500元，年产值162万元。税利40%，64.8万元，使用机械化生产，国内有条件的大饭店亦可自产自销。