小麦胚芽的加工和应用工艺

 引人注目的小麦胚芽

小麦胚芽中含有极丰富的营养成份。在人类营养宝库中可与鸡蛋相媲美，是健康食品中的佼佼者。目前越来越多的国家正大力开发和研究小麦胚芽。

胚芽的营养成份

在小麦粒中，胚芽仅占2%，其余为麸子和胚乳。虽然胚芽的占有率很小，但却含有高浓度的维持生命运动的各种营养成份。如脂肪，蛋白质及各种酵素，维生素，矿物质等。美国著名营养学家哈尔则指出：半杯胚芽所含的蛋白质相当于四个鸡蛋的蛋白质，所含的维生素B1为每天人体需要量的3.5倍。一颗小麦粒中约有60%的维生素B1集中在胚芽上。此外还含有10%的油分。油分中含有大量被称为“返老还童维生素”的维生素E和罂酸。此外在其它食品中很少有的维生素B6亦大量存在于胚芽中。

从表1~3可以看出胚芽中各种成份的含量。

胚芽的提取方法

目前小麦胚芽提取方法主要有如下三种：

1.原形胚芽

小麦→精选→冲击剥脱胚芽→筛分→风选→粗碎→筛分→原形胚芽。

2.扁平胚芽

小麦→1B，2B(辊轮碾碎机)→精选粗粒→轻压碎→筛分→强压→筛分→扁平胚芽。

3.纯胚芽粉末

粗制扁平胚芽→破碎→筛分→加热→粉碎→筛分→胚芽粉末。

获得的胚芽经脱脂，精制、焙烧、粉碎、筛分等过程制成各种所需的产品。目前小麦胚芽的产品可分为如下几种：

a.全脂胚芽

b.脱脂胚芽

c.小麦胚芽油

此三咱产品的制造工艺如下：

上述产品具有保存性好，便于加工，改善品味，纯度高等特点。

表1 小麦胚芽的一般成份 (每100g的含量，g)

表2 小麦胚芽中矿物质含量(第100g中的含量，mmg)

表3 小麦胚芽中维生素含量(每100g中的含量，mmg)