浏阳茴饼制作方法

浏阳茴饼

浏阳河牌浏阳茴饼相传已有300年的产销历史，它与浏阳花炮、夏布、菊花石、豆豉一起构成浏阳五大土特产，久负盛名。

原料配方
皮料：面粉5千克 菜油2.5千克 饴糖2千克 碳酸钠50克 老面100克

油酥：面粉2千克 茶油1千克

馅料：白糖2千克 熟面3千克 荞饼250克 桂花糖200克 冰糖500克 熟芝麻500克 桂枝油

25克 小茴香50克 茶油1.5千克 碳酸氢纳15克

制作方法
1.制皮：先将面粉2.25千克与老面加入温水1千克调和，置容器内保温发酵。次日，用2.75千克面粉摊成圆圈，将发酵的老面与饴糖到入圈内搅匀，缓慢加入碳钠酸，加油搅匀，再将面粉拌入和匀即成皮料。

2.制酥：将面粉与茶油拌匀察匀。

3.制馅：将糖、熟面与辅料拌匀擦散，再加油擦匀。

4.包酥包馅：将酥面包入皮内，再包入馅心，用凸形锤打成直径8厘米的饼坯，打好气孔以备烘烤。

5.烘烤：采用隧道式远红外线烤炉，炉温170～180℃，烘烤时间13～15分钟。待饼面色泽金黄即成。冷却包装。

质量标准
形态：表面微凸，印模端正。

色泽：金黄光亮，边缘牙白，底色深黄。

组织：皮匀芯正。

口味：松脆酥香，有茴香独特风味。