全蛋甜蛋散制作方法

全蛋甜蛋散

原料配方 富强粉5公斤 鲜蛋3.5公斤 食臭粉50克 食粉20克 猪油4公斤 淀粉700克(粉焙)

1.8公斤熟坯的糖浆配料：白糖800克 白色葡萄糖浆500克 糖浆650克，清水150克

制作方法 面粉围成圈，中间放入鲜蛋、食粉、食臭粉溶解后拌入面粉调制成面团，静置2小时，然后将面团压成薄片，扫上猪油，复折后再压成薄片，切成厚0.5毫米，宽5厘米，长13厘米，用刀划3刀，反扭后，放进油锅炸至黄色，起锅冷却后将糖浆淋在蛋散上即成。

质量标准 色泽白带浅黄，起珍珠泡，光泽油润，入口清甜香松化，有蛋香味。