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速食面制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 速食面 原料配方 1.面粉：面粉以采用高筋粉为宜。其主要成分为水分14.0～14.5%，灰分0.3～0.45%，湿面筋29～33%(蛋白质约12%)。使用高筋粉可制得弹力强的面条，干后加水复原时，膨胀良好而不易折断或软化，有如新制面条，但化所需时间...
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快餐面制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 快餐面 吃生面条既乏味又难以消化，但一经煮熟，不仅好吃，而且容易被肠胃吸收。熟面条即使冷却后，也别具风味。这是因为原来面条的主要成分是淀粉，占总重量的 70～80%。在显微镜下可以看到，淀粉是由白色圆形或卵形的细小微粒组成的...
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日本的速煮面和冷冻面制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 日本的速煮面和冷冻面 1.速煮面 日本目前市售丰富多彩的速煮面，亦称为即席面等，盛器有杯状、碗状和塑料包袋多种。 产品特点 风味佳美，食用快速，便于携带。 制作方法 速煮面基本上分成油炸和蒸煮两大类，蒸煮面是将小麦粉和水、盐...
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方便冷冻干燥面类制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 方便冷冻干燥面类 制作方法 面条 化处理后浸泡在含亲水性物质的溶液中，然后缓慢冻结，真空干燥。以往，面条化后进行油炸干燥或热风干燥或急速冻结干燥。但是，油炸干燥的面条中含油，所以保存时油的氧化会导致制品品质下降及变质；热...
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苹果浆渣挂面制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 苹果浆渣挂面 在小麦粉中添加苹果浆渣加工制成面条。食品中的纤维素具有降低血中胆固醇，改善肠内异常，减少肠内滞便时间等生理作用。苹果浆渣的纤维含量约 40%。苹果浆渣系指加工苹果汁后剩余的残渣。苹果浆渣中的纤维素含量是豆腐渣...
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日本挂面制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 日本挂面 生产美味可口的挂面，与原料有着直接关系，挂面的生产工艺，对挂面的质量起着决定作用。 制作方法 1.小麦粉选择：制作面条的小麦粉一般要求灰分低，面筋亲水性好，面团形成快，酶活性少(而且，淀粉粒的损伤少)。灰分一般为0....
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中江挂面制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 中江挂面 四川省中江挂面，已有一千多年的历史，是中外驰名的特产食品，面条细如头发丝，洁白空心，光滑柔韧，风味独特，回锅如新。年老体弱者食之，能促进食欲，增强体质。 中江挂面曾在广交会上展出，深受外商欢迎，纷纷要求订货。...
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用面粉制作卷粉和米线
[北京创业网-www.09010.com]消息： 用面粉制作卷粉和米线 卷粉和米线，是人们喜爱的食品，历来都是用大米制成。 在面粉中，决定色、味特征的最主要成分是约占面粉 16%的麦胶蛋白和麦谷蛋白，其特性是不溶于水，吸水性强，粘力甚强，富有延伸性，也就是平常所熟悉的面筋...
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甜食粉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 甜食粉 用细加工的粗麦粉、淀粉、细糖粉、脱脂奶粉和喷雾干燥的脂肪乳浊液，制成一种粗面的甜食粉。将甜食粉用开水冲、搅动，便形成奶味的、类似布丁的热甜食。 原料配方 细加工粗麦粉 23% 细糖粉28% 粉状高粱粉21% 盐0.2% 含67%的氢...
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卷筒蛋糕组织法润防
[北京创业网-www.09010.com]消息： 卷筒蛋糕 原料配方 (制30块) 鲜鸡蛋10个 豆沙馅300克 上白面粉375克 香精油0.5克 绵白糖450克 花生油5克 制作方法 1.将鸡蛋磕入钵内，用钢丝蛋帚顺着一个方向搅打约15分钟，放入绵白糖，按原方向再搅打15分钟，当蛋液涨发呈白色时，放...
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蒸松花蛋糕制作方法
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蒸蛋糕(苏式)制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 蒸蛋糕 (苏式) 原料配方 鲜鸡蛋 6千克 特制粉5千克 白砂糖6千克 熟猪油(涂刷模具用)0.25千克 制作方法 1.蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。 2.注模成...
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一品烧饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 一品烧饼 原料配方 面粉 575克 猪油225克 清水100毫克 白糖150克 白芝麻100克 蜂蜜65克 桃仁50克熟芝麻25克 香油50克 桂花适量 制作方法 1.面粉250克过罗，放在案板上开窝，放猪油100克，清水100毫升和成水皮。 2.面粉250克过罗，放案...
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周村酥烧饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 周村酥烧饼 周村酥烧饼是山东淄博市周村的传统名点。它以...
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豌豆苗烧饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 豌豆苗烧饼 原料配方 (制100只)上白面粉5公斤 酵种250克 豌豆苗5公斤 去皮芝麻500克 绵白糖250克 食碱100克姜末100克 酱油150克 饴糖水250克 精盐100克 花生油375克 制作方法 1.将豌豆苗择洗干净，下沸水锅内焯成七成熟时捞出清水里冷...
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椒盐麻饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 椒盐麻饼 麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。 原料配方 皮料：面粉 11.75公斤 麻油2.65公斤 饴糖5.9公斤 纯碱65克 撒...
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松子麻饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 松子麻饼 原料配方 皮子：精白面粉 6.75公斤 熟精白面粉6.75公斤 饴糖8公斤 生油1.5公斤 苏打0.25公斤水约2公斤 馅料：枣泥 21公斤 松子1公斤 糖猪油丁2公斤 玫瑰花0.25公斤 扎白粉(防粘用)1.5公斤 面料：白芝麻 9公斤 制作方法 1.制...
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萝卜饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 萝卜饼 萝卜饼是西安著名面制品，制作较复杂。其特点是又软、又嫩、又酥、又甜、又威。 原料配方 (10个) 上等面粉450克 白糖200克 猪油250克 猪板油丁50克 萝卜丝15克 芝麻15克咸花生米15克 红枣15克 桃仁15克 制作方法 1.制馅：馅心...
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双麻酥饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 双麻酥饼 双麻酥饼是扬州传统名点之一，制作精细，吃口香酥，馅心咸鲜味浓，风味独特，四季皆宜。 原料配方 (制20只) 上白面粉500克 去皮芝麻100克 猪板油100克 熟火腿100克 香葱100克 精盐10克味精1克 鸡蛋1个 熟猪油1.15公斤(约耗40...
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干菜擦酥饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 干菜擦酥饼 原料配方 (制100只) 上白面粉2.25公斤 酵种375克 干菜500克 熟火腿75克 虾米60克 味精5克猪板油250克 精盐10克 芝麻150克 鸡蛋4个 食碱20克 姜25克 熟猪油375克 花生油50克 香葱50克 制作方法 1.将面粉1.35公斤倒入盆内，...
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