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面类食品

苹果浆渣挂面制作方法

发布时间:2008-09-03面类食品
[北京创业网-www.09010.com]消息: 苹果浆渣挂面 在小麦粉中添加苹果浆渣加工制成面条。食品中的纤维素具有降低血中胆固醇,改善肠内异常,减少肠内滞便时间等生理作用。苹果浆渣的纤维含量约 40%。苹果浆渣系指加工苹果汁后剩余的残渣。苹果浆渣中的纤维素含量是豆腐渣
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苹果浆渣挂面

    在小麦粉中添加苹果浆渣加工制成面条。食品中的纤维素具有降低血中胆固醇,改善肠内异常,减少肠内滞便时间等生理作用。苹果浆渣的纤维含量约40%。苹果浆渣系指加工苹果汁后剩余的残渣。苹果浆渣中的纤维素含量是豆腐渣、麦麸和米糠中纤维素含量的3~4倍,添加少量苹果浆渣即可加工出高纤维制品。

在小麦粉或荞麦粉中添加20%高浓度的苹果浆渣,加工出来的面条或荞麦面无异味。另外,由于苹果渣的吸水性好,因而加工出来的面条含水量高。

原料配方 小麦粉(标准强力粉)220克 苹果浆渣(干燥品)25克 食盐2.3克 水140毫升。

按以上配方,用普通方法加工,得到的面条无异味,口感与普通面条相同。面条中含10%的苹果渣(干物)。用以上配方加工挂面时,不会失去面条的特性。