水果面包制作方法

水果面包

原料配方 (每500克面粉制成品2.5个) 第一次发酵：面粉30千克 鲜酵母1千克 水18千克 第二次发酵：面粉17千克白砂糖12千克 食盐0.5千克 鸡蛋7千克 葡萄干5千克 桃脯5千克 杏脯5千克 苹果脯5千克 香蕉香精0.1千克 水40千克 刷面蛋3千克 擦盘植物油3千克

制作方法
1.原辅料的准备与处理：选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛，去除杂质。将鸡蛋洗净。葡萄干用水洗净，将桃脯、苹果脯切成均匀的小碎块。

2.面团调制与发酵：1～2次面团调制与发酵和鸡蛋面包相同。应注意各种果料的加入，应在第二次调面时，将白砂糖溶化，加入蛋、果脯等辅料。

3.成型与饧发，将二次发酵成熟的面团称量，切成规格的小面剂，揉搓成有光滑表面圆球。将4个小圆球装入已擦油的烤槽中，入饧室饧发，饧室温度约40℃左右，相对湿度85%以上，待面包体积增大1倍，出饧室，表面刷蛋液，及时入炉烘烧。

4.烘烧：调整好炉温，用中慢火烤，熟透出炉，冷却包装即为成品。