鸳鸯酥制作方法

鸳鸯酥

原料配方
精粉500克 大油1500克(耗300克) 枣泥100克 什锦果馅75克 食用红、绿色素各少许

制作方法
1.将面粉250克加入大油125克推擦成干油酥；余下的面粉加大油50克，温水100克，揉成水油面团。将水油面团的一半加入少量食用红色素揉成淡红色面团；余下的水油面团加入少量的食用绿色素揉成翡翠面团。

2.将1/2的干油酥包入红色水油面团内，经擀、叠、卷、切、压，制成红色圆酥皮。将余下的干油酥包入绿色水油面内，与红色酥皮同样的揉制成翡翠色圆酥皮。

3.将制成的红色酥皮中包入枣泥馅10克，包成水饺形。将制好的绿色酥皮中包入什锦甜馅，也捏成水饺形。然后将2个饺子交叉地捏在一起成圆形，捏出一圈边，再捏成“绞丝”花边，将双饺压出鸟头、鸟羽痕纹，在适当部位点一红色小点为眼睛，即成鸳鸯酥生坯。

4.锅置于火上倒入大油1500克，烧至四成熟时，放入鸳鸯酥生坯炸浸至浮上油面，酥松膨胀起层，即稍升高油温，炸至淡黄色出锅。

产品特点 色泽鲜艳，红绿分明，形似成双鸳鸯。