包袱饼制作方法

包袱饼

    包袱饼是方形的，两端将饼皮折向底部，形如包袱而命名的。这种制品主要在烘焙时减少底部直接接触烘盘，避免白膘、油分溶解外泄，它是闽式糕点中的特色品种。

原料配方 皮子：面粉14公斤 生油5公斤 饴糖1.5公斤

油酥：面粉5公斤 熟猪油2.5公斤

馅料：熟面粉8.75公斤 糖粉7.5公斤 熟猪油6公斤 芝麻1公斤 五香粉0.5公斤 精盐0.2公斤 葱1公斤

附料：饼面芝麻2.5公斤

制作方法 先将皮、酥、馅的各种原料分别拌匀成团(拌皮料、馅料时须加适量热水)。其包酥、包馅的操作过程，大体与苏式月饼相同，所不同处，即在最后成型时，不是压成圆形的饼坯，而是压成方形，并用木棍在两端各延压成尖形的长舌，折向底部，正面洒上水分，粘上芝麻，入炉烘焙。生料中的皮，酥、馅大致比重为皮子42%，酥皮12%，馅料46%。

质量标准 表面呈金黄色，芝麻不烘焦，正面稍微隆起，不下陷收缩，两端折口没有断裂或油糖渗出，口味松酥、香肥，而且有鲜美的椒盐味。