丰收饼(自来红)制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息: 丰收饼 (自来红) 原料配方 皮料:富强粉 10公斤 标准粉10公斤 白糖1公斤 饴糖1公斤 香油9公斤 苏打适量 馅料:白糖 8公斤 香油4.8公斤 熟制标准粉4公斤 瓜子仁0.15公斤 桂花0.5公斤 冰糖1公斤 青红丝0.5公斤 桃仁1.5公斤 工艺流程 配
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丰收饼(自来红)
原料配方 皮料:富强粉10公斤 标准粉10公斤 白糖1公斤 饴糖1公斤 香油9公斤 苏打适量
馅料:白糖8公斤 香油4.8公斤 熟制标准粉4公斤 瓜子仁0.15公斤 桂花0.5公斤 冰糖1公斤 青红丝0.5公斤 桃仁1.5公斤
工艺流程 配皮料→制皮→打劲?
包馅→定型→码盘→美化→烤制→成品
配馅料→制馅→切馅?
制作方法 1.制皮:将糖、油、开水、苏打和面,按先后顺序放入搅拌机中搅拌,直至搅拌成软硬适宜的面团。
2.制馅:将糖、油、面依次放入搅拌机中搅拌均匀,再加入其它辅料继续搅拌匀。
3.打劲:取适量面团约1.5公斤左右放在面案上,用手按平,再用擀杖擀薄,从中间切开,再从外缘向里卷成条,达到面劲儿滋润。
4.切馅:将馅摊成长方形馅料,然后切成长方条状的馅条。
5.包馅:按照皮馅比为6∶4来掐皮掐馅进行包制,包制时注意系口封严,不要偏皮漏馅。
6.定型:将包好馅的半成品(系口向上)用手按成扁圆形生坯。
7.码盘:将定形后的半成品生坯翻个,系口朝下,码在盘内,间隔均匀。
8.美化:打印圆圈磨水戳(用饴糖、白糖、蜂蜜和碱熟制成枣红色的浆水,即磨水,口尝微微发涩)。
9.烤制:将盛有美化后生坯的烤盘放入炉内,进炉温度为210℃,炉中温度为200℃,出炉温度为210℃,电炉电压380伏,烘烤9~10分钟。
质量标准 规格形状:扁圆形鼓状,上印磨水戳,块形整齐,每公斤12块。
表面色泽:脸呈深棕黄色,平整,底呈金黄色,墙呈麦黄色,磨水戳呈黑红色并端正整齐。
口味口感:具有桂花香,松酥适口,无其它异味。
内部组织:要求无空洞,不偏皮,不漏馅,不含杂质。