杏仁蛋糕制作方法

杏仁蛋糕

    杏仁蛋糕是一种松脆性蛋糕，以杏仁粉和鸡蛋白制成的，并在坯中夹以奶油膏。每只重0.25～1公斤。是含高量蛋白质的糕点，宜冰冻食用。

原料配方 (成品12.5公斤) 坯料：杏仁粉2公斤 鲜鸡蛋白2公斤 白砂糖粉2公斤

油膏料：鲜鸡蛋0.5公斤 鲜牛奶0.5公斤 白砂糖粉1.75公斤 香草粉22.5克 固体奶油3.25公斤 杏仁粉1.25公斤郎姆酒1.5公斤

制作方法 鲜蛋白与糖搅打膨胀后，调入杏仁粉成糊后，浇在铁盘上，烘焙成松软的薄片(厚约3毫米)，切成正方形糕坯。每3片糕坯中夹二层油膏(每层厚约1厘米)，糕面撒杏仁粉或巧克力浆稍加装饰即成。

质量标准 糕坯呈黄褐色，滋味松软浓香，厚薄均匀，不断碎。夹馅油膏有塑性，不软烂溶化，滋味润滑不腻，醇香浓郁。糕面干燥完整，四边整齐。