珍酥糕制作方法

珍酥糕

    珍酥糕的形状和制作方法与苏式葱油桃酥很类似，但口味不同，珍酥糕的坯子和圆形饼干相仿，较薄，所以在烘焙时手指不易拿起，需用铁皮铲挑着将糕坯置于烘盘里，成品最好每15～20片用纸卷成一卷，就不易松碎。

原料配方 蒸熟面粉500克 糖粉315克 熟猪油315克 炒熟芝麻50克 花椒盐*(*——用食盐加少许花椒粉在锅中炒燥以后再压细使用。)少许

制作方法 在配料中稍加水，拌匀擦细。将糕模(木板刻成)内填满细粉，用滚筒压实，用铜片括平，敲出糕坯。再用铁片挑入烘盘内，微火烘焙约1小时，即可松脆，取出。

质量标准 外观呈黄色，外形完整，无碎裂现象，口味松酥脆香，有椒盐味。