乔家栅粽子制作方法

乔家栅粽子(徽式上海名点)

原料配方(20只) 纯瘦猪肉500克 肥膘150克 上白糯米1公斤

制作方法 1.制馅：腿肉洗净，切成20条长方块；肥膘同样切成20块，用白糖、红酱油、绍酒、葱、姜汁、精盐、味精与肉拌和。干粽叶置沸水中煮成青色，捞起洗净浸入清水中。

2.制米：糯米淘净、沥干，倒入盆中加白糖、红酱油、精盐拌匀，静放一会，再把米翻拌一下，使其吸定调味品：

3.包裹：取大粽叶2～3张，一正一反地拼迭起来，兜成斗状，先装入少许糯米，当中放入瘦肉、肥膘各一块，上面再覆以糯米，折成枕头形，用绳或丝草扎紧。

4.煮制：水需淹没粽子，煮4小时左右，再离水焖3～4小时。用紫铜锅煮，粽子外表呈青绿色，味也更好。