蜜仁糕(绍式)制作方法

蜜仁糕(绍式)

原料配方 面料：炒糯米粉20.3千克 白砂糖20.2千克 绵白糖9.2千克 米粉4.8千克

馅料(夹心)：炒糯米粉20.2千克 白砂糖20.2千克

制作方法 1.制夹心：将炒糯米粉拌入白砂糖加入沸水，经多次卷折折韧，擀成300克薄

糕片，作夹心。

2.上面料成型：将炒糯米粉和白砂糖加适量开水，拌匀、搓透，过筛。然后把夹心坯放

在木板上，筛上面料粉稍揿，翻过来，再用同法操作，最后在面上划间距0.8厘米细条，切

成长方条形。

质量标准 形态：长方形，表面平整。

色泽：呈白色，中间呈玉色。

组织：粉质细腻，无糖丁、粉块。

口味：韧中带松，甜味纯。