三色粘糕制作方法

三色粘糕

原料配方 黍米面(黄米面)5公斤 金丝枣1.5公斤 白江豆1.5公斤

制作方法 1.将金丝小枣、白江豆用清水漂洗干净，去掉污染杂质，稍加浸泡，静置一至二小时，分别投入锅内预煮沸腾灭菌，待枣皮发红透亮，江豆爆腰膨胀，无异常气味时为合适，切忌过火煮烂。而后澄去头遍热水，分别控干待用。

2.将5公斤黍面盛放在面盆或其它容器中，用30～50℃温水1.75公斤投到面中搅拌均匀，调制成半干半湿颗粒体面团，手握时具有松散和粘性，水分含量切勿饱和，稍加冷却，再将煮好的白江豆拌入面团中，均匀为止，盖布湿润待用。

3.成型：依照蒸锅笼屉情况，以铝笼为例，将粗眼细纱布铺在笼上，在屉布上层垫一层煮过消毒的竹叶或苇叶，然后，分层等份依黍面、红枣的顺序，分四六层充填在笼屉之中，用手沾凉水在糕面上紧密压实后，适其粘糕厚度用急火蒸沸60～90分钟，熟透出锅。去掉屉布或苇叶，扣压洁净平滑的案板上，稍加整理冷却后，粘糕表面分别可放些杨梅、果脯、蜜花点缀一下，视外观颜色鲜艳，品尝时枣竹清香，富有营养的风味。