家制腊肉制作方法

家制腊肉

原料配方 猪肉500克 精盐20克 白糖25克 大茴香3克 桂皮5克 花椒2克 白胡椒粉5克 酱油50毫升大曲酒35毫升

制作方法 1.将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成4厘米宽、30厘米长的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和100毫升清水，揉搓拌匀腌渍2～3天，然后翻身，再腌渍5天即可捞出冲净。

2.将锯末或木炭放入旧铁桶(熏制工具)点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可(需熏制1天，并每隔3小时翻转一次，以免熏糊)。

3.熏好的腊肉挂于阴凉通风处，可保存半年。

产品特点 呈金黄色，味香浓鲜美，非常可口，是冬季贮存猪肉的良好方法。