日本鱼糜制品制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息: 日本鱼糜制品 产品种类 日本鱼糜制品的生产历史较久,主要分生鱼糜和热鱼糜两类,其传统制品有:鱼肉火腿、香肠、鱼糕、烤鱼卷 (竹轮)、鱼肉卷(伊达卷)、萨摩炸、炸鱼糕、鱼肉山芋丸子等。 制品包装 鱼糜制品中,其含水量约 70~80%,
[北京创业网-www.09010.com]消息:
日本鱼糜制品
产品种类 日本鱼糜制品的生产历史较久,主要分生鱼糜和热鱼糜两类,其传统制品有:鱼肉火腿、香肠、鱼糕、烤鱼卷(竹轮)、鱼肉卷(伊达卷)、萨摩炸、炸鱼糕、鱼肉山芋丸子等。
制品包装 鱼糜制品中,其含水量约70~80%,蛋白量14~20%,食盐2~3%,并忝有少量糖和淀粉,因此最适合微生物繁殖,致使制品腐败。通常鱼糜制品在夏季只能保藏1~2天,春秋季节大致达5~6天,如果包装严密,可以延长保藏期。
日本对包装鱼糜制品的材料、方法等进行了不少研究,试图寻找一种能够维持鱼糜制品嫌气条件的包装法。目前,鱼糜制品在加热前包装,一般采用氧(空气)透过性、透湿性较小的塑料薄膜套袋,把溶胶状态的鱼糜密封,能维持制品的氧化,以达到延长保藏期的目的。
鱼糜制品在加热后的包装方法,主要采用真空包装,这比普通包装法少吸收氧气,同时包装后再加热,制品表面的附着菌也可杀死,能防止二次污染,提高保存性。据称,如采用这种真空包装法,其保藏期可延长达2个星期之外。
- 上一篇: 台山虾糕制作方法
- 下一篇: 用高温烧制的鱼糜制品